Vorrei prendere un blocco da 1 libbra di mozzarella di latte intero a bassa umidità acquistata (Poly O o Dragone) da 1 libbra, scioglierla delicatamente sottovuoto senza scomporre il latte dal grasso, stenderla allo spessore desiderato in una grande sfoglia di formaggio. La mia domanda è a quale temperatura dovrei impostare il bagnomaria?