Domanda:
L'orzo è uguale al bulgur?
turnip
2018-07-17 14:06:54 UTC
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Alcune fonti sembrano suggerire che non lo siano, altre suggeriscono che lo siano ma sono trattate / elaborate in modo diverso.

Voglio sapere se sono fondamentalmente le stesse grano, perché sono molto simili una volta preparati.

Per riferimento:

Bulgur intero:

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Orzo intero (perlato):

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Da dove viene la tua foto "tutto il bulgur"? Il rigonfiamento per definizione non è completo
Per favore, fonti di approvvigionamento. E no, non sono la stessa cosa.
@ChrisH: L'immagine sembra provenire da un distributore di cereali della California, venduto come ["bulgur biologico integrale."] (Http://sunnylandmills.com/portfolio-items/whole-kernel-organic-bulgur/)
@MichaelSeifert Non ho familiarità con gli Stati Uniti, ma in Europa, so che "tutto il bulgur del kernel" è una contraddizione. L'utilizzo su Wikipedia (link nella mia risposta) corrisponde a ciò che conosco, quindi mi chiedo se la domanda abbia un accenno di "cos'è questo strano bulgur?" a proposito
Ci sono pagine di wikipedia di altissima qualità su orzo e bulgur. Che tipo di ricerca hai fatto per rispondere alla tua domanda?
@ChrisH: Vengo dagli Stati Uniti e non avevo mai sentito parlare di "bulgur con tutto il kernel" prima di leggere questa domanda.
Sì, la tua prima foto non è bulgur, non importa come l'ha etichettata il commerciante.
Ci sono alcuni mulini qui sulla costa occidentale con l'irritante pratica di etichettare il grano spezzato come "bulgur". Bob's Red Mill fa anche questo.
Una risposta:
Chris H
2018-07-17 14:19:27 UTC
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No. Il bulgur è (quasi sempre) prodotto con grano mentre l'orzo è una specie diversa.

Il bulgur viene spezzato e sbollentato prima della vendita, mentre l'orzo perlato ha avuto gli strati esterni del chicco d'orzo rimosso ma è altrimenti intatto.

Pedante nitpick: Bulgar viene scottato e poi rotto. Se spaccato prima, avrebbe abbastanza amido liberato per fare un porridge quando è scottato. Lo dico solo nel caso in cui qualcuno volesse farlo a casa.
Bulgur è il grano, genere * Triticum *. Esistono molte altre forme della stessa pianta, come Farro, Kamut. Il farro è anche una cultivar di grano. L'orzo è il genere * Hordeum *. Nota che neanche il grano saraceno è grano: è il genere * Fagopyrum *.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 4.0 con cui è distribuito.
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