Non si tratta ancora di un problema, sto cercando di evitare di sprecare tempo e ingredienti o di creare condizioni pericolose durante la sperimentazione.
Molte ricette vegetariane per kimchi e cibi fermentati in stile kimchi suggeriscono di aggiungere salse di soia e altri aromi simili invece di pesce e salse di pesce.
Il fatto è: molti di questi condimenti hanno benzoati o altri conservanti aggiunti, e lo scopo di almeno alcuni di questi è ... essere antimicrobici, e non in allo stesso modo degli acidi o del sale, più in un modo "facciamo ammalare e morire i microbi così non lo fai" ...
Ora, un composto antimicrobico, anche se diluito, potrebbe interferire con un processo di fermentazione, forse anche in modo non sicuro (spostando l'equilibrio verso qualcosa di dannoso che prende il sopravvento).
Esiste una regola pratica nota che cosa causerà e non causerà tali problemi?