Domanda:
Ci sono ragioni per non includere la scorza quando il succo di agrumi è un ingrediente?
MarkE
2013-07-18 07:19:07 UTC
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Quando seguo una ricetta contenente "succo di lime [o limone]", non posso fare a meno di trovare uno spreco solo per spremere la frutta. Di solito includo la carne del frutto purché non comprometta il risultato finale. C'è qualche motivo per cui non dovrei includere sempre la scorza e il succo per ridurre al minimo gli sprechi?

Se davvero aggiungi sempre la scorza, non credo di voler bere la tua limonata.
@Marti Beh, non ho mai detto che volevo condividere la mia limonata piccante con te comunque!
Mi piace anche un po 'di scorza nella mia limonata in realtà ... e Ancho chilli, ma questo è un altro problema! :-)
Intendi la scorza o la carne? La scorza potrebbe essere OK ma la carne, sicuramente i pezzetti bianchi, è tipicamente amara e non conosco nessuna ricetta che la utilizzi.
Due risposte:
talon8
2013-07-18 07:33:49 UTC
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Non posso commentare il lato nutrizionale delle cose, ma il motivo principale che mi viene in mente per non includerlo sempre è che ha un sapore leggermente diverso. Un sapore di limone molto più intenso è fornito dalla scorza mentre il succo ha gli elementi più aspri (e ovviamente acqua).

Se sei interessato solo a evitare gli sprechi, puoi congelare la scorza.

Aesin
2013-07-18 12:11:46 UTC
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A volte stai usando il succo per il suo sapore, e in quei casi, supponendo che tu stia bene con il materiale solido, può avere senso aggiungere la scorza. In altri casi, come nella preparazione del paneer, il componente critico è il contenuto di acido del succo per eseguire un processo chimico, piuttosto che il suo sapore.



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