Quindi ci sono molte cose che possono far crollare una torta e, leggendo i commenti, vedo che hai fatto la ricerca di base. Sfortunatamente, il meglio che penso si possa fare è dare suggerimenti su come determinare cosa c'è che non va.
** Assicurati di pesare i tuoi ingredienti. La tua ricetta è in grammi, quindi presumo che tu lo sia, ma vale la pena dirlo.
Il mio primo passo sarebbe eliminare la farina che si autoalimenta poiché è hit-and- Perdere. Puoi aggiungere facilmente lievito e sale alla farina normale e quindi sapere esattamente quanta ne stai usando, eliminando le variabili.
Dato che ti stai prendendo il tempo per emulsionare correttamente il burro e le uova, farei anche un piccolo lotto senza lievito chimico e vedo come va a finire. Una lievitazione eccessiva ha lo stesso effetto di incorporare troppa aria e può far cadere la torta. I lieviti chimici sono un'invenzione abbastanza recente e tecnicamente non sono necessari per molte torte tradizionali.
Inoltre, quando si esegue la montatura iniziale, si vuole davvero passare la maggior parte del tempo a sbattere lo zucchero nel burro e poi sbatti le uova finché appena si combinano. Sbattere le uova non rischia solo di incorporare troppa aria e di provocare il collasso, ma può far sembrare la tua torta secca o friabile anche quando sembra a posto all'esterno. So che la tua ricetta dice il contrario, ma a meno che non ti affidi all'emulsione di uova / burro per la lievitazione, sembra un rischio inutile.
L'altra cosa che noto nella tua foto è che il bordo esterno ovviamente è cotto per primo, e la mia prima impressione è che quelle torte siano piuttosto alte. In passato ho scoperto che più è profonda la pastella della mia torta, più è incline al fallimento. Potresti provare a cuocere le tue torte in più teglie. Ciò aiuterà il centro a ambientarsi più velocemente rispetto a quello che hai ora. I bordi si fisseranno ancora più rapidamente, ma la differenza potrebbe non essere così grande da far crollare l'intera cosa. Mia madre è una fan o le tortura le torte, ma personalmente trovo più facile cuocere strati separati per un periodo di tempo più breve.
Potresti anche provare a ridurre un po 'la temperatura del forno. Tutte le temperature del forno oscillano e talvolta il termostato del forno va fuori controllo (ho avuto difficoltà con il mio padrone di casa per oltre un anno a causa di un termostato malfunzionante ...). Ho trovato un post sul blog che parla dei cambiamenti di temperatura che possono portare in una torta: per riassumere, la torta cotta più vicino a 300 è più leggera e soffice, mentre la torta cotta più vicino a 400 è più densa e ha più caramellizzazione. Dopo 45 minuti, qualsiasi torta sarebbe caramellata, quindi abbassare la temperatura potrebbe valere la pena provare. Guarda le immagini: https://thecakeblog.com/2015/04/baking-temperature-comparison.html
Questi sarebbero i miei test iniziali e non lo farei fai più di mezzo lotto di qualsiasi cosa mentre stai sperimentando. Sono sicuro che il burro è costoso anche dove vivi. E se vuoi davvero stare attento, ricorda: è meglio cambiare solo UNA variabile alla volta. So che è frustrante, ma se sei davvero in perdita, è meglio fare piccoli lotti e piccole modifiche.
Altre cose che potrei provare se non riesco a ottenere i risultati attraverso NESSUNA di quelle idee includerebbero quelle strisce isolanti (ho sentito che puoi piegare i tovaglioli di carta bagnati in un foglio e avvolgerli intorno alle tue scatole per incoraggiare anche in aumento), e persino riducendo la quantità di cordiale cuocendolo nel microonde o qualcosa del genere nel caso in cui quella quantità di liquido stia rovinando la chimica della torta.
Su una nota diversa: non so quanto tempo ci sia è prima del matrimonio, ma potresti provare a fare una torta o due diverse e immergerle con uno sciroppo di fiori di sambuco / limone per ottenere lo stesso tipo di sapore. Può essere sconvolgente continuare a provare la stessa ricetta più e più volte, soprattutto se qualcosa non va bene. Se hai bisogno di una pausa, o hai bisogno di dimostrare che puoi cuocere una torta, d *****, prova una torta gialla o qualcosa del genere, prepara un bel sciroppo e chiedi ai tuoi amici di provarlo per il confronto. Come ha detto @aris, la torta di libbra non è necessariamente la migliore per una torta nuziale. Non devi pensarlo come un fallimento, ma lascia che assaggino la torta di libbra e un'altra o due opzioni se puoi, e lascia che decidano. Quella torta in particolare è tutto ciò che ricordano o era il cordiale ai fiori di sambuco che davvero hanno amato?
Spero che le cose vadano a finire!