Domanda:
Pollo jerk definitivo
Jeremy French
2010-10-28 18:08:49 UTC
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Ci sono così tante variazioni nelle ricette dei jerk che sarebbe bello avere un po 'di chiarezza su cosa fare e cosa non fare. Mi piace il pollo jerk, ma i miei tentativi di realizzarlo generalmente non hanno funzionato bene come le versioni che ho acquistato.

Di solito faccio qualcosa del tipo:

  • Cipolline
  • Aglio
  • Pimento
  • Un po 'di fresco timo
  • Zucchero di canna
  • Cayan (o pepe scozzese se riesco a trovarlo)
  • Zenzero
  • Aceto
  • Salsa di soia
  • Succo d'arancia.

Poi marino, i miei migliori risultati sembrano coinvolgere la cottura nella marinata. Tuttavia i risultati sono ancora un po 'acidi.

  • Sto seguendo la strada giusta?
  • Sto facendo tutto nell'ordine giusto?
  • Quali sono gli ingredienti chiave necessari per produrre un buon equilibrio e il profilo distinto dei sapori?
quindi stai cercando di replicare ciò che acquisti nei negozi o stai cercando una ricetta di una nota autorità sulla cucina giamaicana?
Presumo dalla lingua del tuo post che stai combinando l'elenco sopra in uno sfregamento, applicando lo sfregamento, strattonando il pollo, quindi marinando. In genere le marinate vengono applicate prima di uno sfregamento (specialmente se uno sfregamento ha sale); inoltre, non hai menzionato in cosa consiste la marinata. Potresti modificare cos'è la marinata, cosa è strofinare, quando applichi entrambi e come stai preparando il pollo (cioè griglia, forno, frittura)?
Due risposte:
mfg
2010-10-29 21:07:10 UTC
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Stai iniziando il processo di cottura (dopo la marinata) con una salsa speziata e poi infilando quella spezia nella carne ("a scatti")? Questo è ovviamente un passaggio chiave considerando che è il modo in cui la tecnica ha preso il nome, ma ho pensato di poterlo menzionare. Un buon sfregamento andrà lontano, ma come i post sull'acquisto di peperoncino in polvere e condimenti italiani, creane uno tuo. Trova quello che ti piace e poi costruiscilo da zero. La "definitività" sta proprio nella cucina e nell'atteggiamento del fuoco. (Inoltre, elenchi il pimento, ma non menzionare se è macinato fresco; assicurati sicuramente di fare un nuovo passaggio attraverso il mortaio e il pestello e acquistalo intero se possibile ... e potresti aggiungere un po 'di coriandolo ma è più un complemento che una necessità da idiota.)

Lavorando all'interno della marinata, consiglierei di allontanarsi un po 'dallo zucchero di canna e di incorporare un succo di frutta come l'arancia o qualsiasi polpa di frutta tropicale.

Per un'ulteriore enfasi sul timo: non sono sicuro di quanto tu stia scavando nei sapori di pepe di cayenna / cipolla, ma più sei più il timo può anche aiutare a sollevare lo spirito del piatto e conferiscono alla sua fumosità un contrasto brillante. Da notare, però, troppo timo e virerai bruscamente verso il cajun, nel bene e nel male.

zanlok
2011-05-19 01:45:22 UTC
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IMO, la chiave per un buon jerk è la tripla combinazione di piccantezza dolce, audacia di aglio / cipolla e quel tocco di pimento. Bene, questo e la tecnica di cottura se stai facendo una versione annerita, che è comune. Quindi, sembra che tu abbia coperto i componenti dolci e caldi. Se è troppo dolce, forse aumenta la piccantezza e altri aspetti. Per un sapore più robusto, sono d'accordo con mfg sul timo. Puoi anche provare ad aggiungere msg. È un po 'difficile rispondere alla tua domanda perché non stai dicendo specificamente ciò che ritieni manchi: cosa esattamente non funziona bene?

Il consiglio principale che volevo dare , tuttavia, è aggiungere semi di sesamo . Puoi farlo con la marinata, ma faccio anche lo sforzo di tostarli e tritarli un po 'per uno sfregamento e un ingrediente segreto. Adoro quella robustezza extra di nocciola, e forse con un po 'di paprika o peperoncino in polvere del New Mexico. Può essere esagerato, ma hai un po 'di margine di manovra: forse circa 1 cucchiaino di semi tritati per 1/4 di tazza di marinata o per petto di pollo se usato in uno sfregamento.

Qualcos'altro che va bene con pollo e complimenti il ​​pimento è dragoncello; basta aggiungere un paio di pizzicotti in modo che non abbia un ruolo da protagonista, però.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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