Stai iniziando il processo di cottura (dopo la marinata) con una salsa speziata e poi infilando quella spezia nella carne ("a scatti")? Questo è ovviamente un passaggio chiave considerando che è il modo in cui la tecnica ha preso il nome, ma ho pensato di poterlo menzionare. Un buon sfregamento andrà lontano, ma come i post sull'acquisto di peperoncino in polvere e condimenti italiani, creane uno tuo. Trova quello che ti piace e poi costruiscilo da zero. La "definitività" sta proprio nella cucina e nell'atteggiamento del fuoco. (Inoltre, elenchi il pimento, ma non menzionare se è macinato fresco; assicurati sicuramente di fare un nuovo passaggio attraverso il mortaio e il pestello e acquistalo intero se possibile ... e potresti aggiungere un po 'di coriandolo ma è più un complemento che una necessità da idiota.)

Lavorando all'interno della marinata, consiglierei di allontanarsi un po 'dallo zucchero di canna e di incorporare un succo di frutta come l'arancia o qualsiasi polpa di frutta tropicale.

Per un'ulteriore enfasi sul timo: non sono sicuro di quanto tu stia scavando nei sapori di pepe di cayenna / cipolla, ma più sei più il timo può anche aiutare a sollevare lo spirito del piatto e conferiscono alla sua fumosità un contrasto brillante. Da notare, però, troppo timo e virerai bruscamente verso il cajun, nel bene e nel male.

IMO, la chiave per un buon jerk è la tripla combinazione di piccantezza dolce, audacia di aglio / cipolla e quel tocco di pimento. Bene, questo e la tecnica di cottura se stai facendo una versione annerita, che è comune. Quindi, sembra che tu abbia coperto i componenti dolci e caldi. Se è troppo dolce, forse aumenta la piccantezza e altri aspetti. Per un sapore più robusto, sono d'accordo con mfg sul timo. Puoi anche provare ad aggiungere msg. È un po 'difficile rispondere alla tua domanda perché non stai dicendo specificamente ciò che ritieni manchi: cosa esattamente non funziona bene?

Il consiglio principale che volevo dare , tuttavia, è aggiungere semi di sesamo . Puoi farlo con la marinata, ma faccio anche lo sforzo di tostarli e tritarli un po 'per uno sfregamento e un ingrediente segreto. Adoro quella robustezza extra di nocciola, e forse con un po 'di paprika o peperoncino in polvere del New Mexico. Può essere esagerato, ma hai un po 'di margine di manovra: forse circa 1 cucchiaino di semi tritati per 1/4 di tazza di marinata o per petto di pollo se usato in uno sfregamento.

Qualcos'altro che va bene con pollo e complimenti il ​​pimento è dragoncello; basta aggiungere un paio di pizzicotti in modo che non abbia un ruolo da protagonista, però.