Domanda:
Come faccio a rendere questo ripieno di torta senza cottura meno liquido?
Elle
2020-01-26 10:43:42 UTC
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Ho preparato questa torta per la prima volta: https://www.taste.com.au/recipes/mango-passionfruit-australia-day-tart-recipe/xr2rx1q4?r=recipes/australiaday&c=9336f356 -56fb-44e5-8053-e711fe431650 / Australia% 20 giorni

Era delizioso, ma non sono riuscito a far solidificare molto il ripieno di mango. Era troppo liquido.

Immagino che il problema fosse dove stavo cucinando la miscela di purea di mango sul fornello. La ricetta dice 6-8 minuti a fuoco medio-basso finché non si addensa. Il mio non si è addensato nemmeno dopo 10 minuti. Quindi immagino che non sia una sorpresa che fosse liquido anche dopo il raffreddamento.

Non ho idea di come farlo indurire, questa ricetta non ha farina o amido di mais. Continuo a cucinare finché non si addensa o sarà controproducente? Cucini a fuoco più alto? Aggiungo qualcosa?

Cordiali saluti, Elle

Una risposta:
GdD
2020-01-26 17:01:33 UTC
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Benvenuti nel sito Elle! Questo ripieno di torta è una crema pasticcera poiché l'agente addensante sono i tuorli d'uovo. Se non si addensa abbastanza, sta accadendo una delle due cose:

  1. La miscela non viene portata a temperatura. Le istruzioni della ricetta non sono molto buone perché parla di un tempo piuttosto che di una temperatura target. Il tuorlo d'uovo si fisserà a circa 70 ° C (160 ° F), se il tuo calore non è abbastanza alto potresti non raggiungere mai quella temperatura. Suggerisco di usare un termometro quando prepari creme perché elimina le congetture. Se raggiungi la temperatura target e non si è addensata abbastanza, non hai abbastanza agente di impostazione, che è il n. 2
  2. Agente di impostazione insufficiente: alcune cose potrebbero rovinare il rapporto di tuorlo d'uovo: il tuo mango potrebbe essere meno denso, oppure potresti usare uova più piccole di quelle richieste dalla ricetta. Questo è comune quando le persone negli Stati Uniti preparano ricette del Regno Unito, dell'Australia e della Nuova Zelanda poiché le dimensioni delle uova degli Stati Uniti sono più piccole - le uova medie UK / ANZ sono grandi negli Stati Uniti. La maggior parte delle ricette del Regno Unito / ANZ richiede uova grandi, negli Stati Uniti che sarebbero XL o addirittura Jumbo

Proverei prima a cuocere delicatamente un po 'il mango per addensarlo prima di aggiungere le uova . Questo richiede più tempo in quanto dovresti raffreddare la miscela prima di aggiungere le uova in modo che non si mescolino e la rovinino, intensificherà anche il sapore. Se non vuoi farlo, aggiungi un altro tuorlo d'uovo o usa uova più grandi. Quindi userei un termometro per dolci per monitorare la temperatura per assicurarmi che raggiunga l'obiettivo. Dovrebbe addensarsi notevolmente quando arriva lì. Se ancora non aggiunge piccole quantità di impasto di amido di mais (mescola con un po 'della tua panna extra), mantenendo la temperatura lì finché non si addensa. Non esagerare o avrai un ripieno troppo duro quando si raffredda!

Wow! Grazie per aver condiviso tutte le tue conoscenze. Molto apprezzato. Proverò i tuoi consigli nell'ordine in cui li hai dati!


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 4.0 con cui è distribuito.
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