Benvenuti nel sito Elle! Questo ripieno di torta è una crema pasticcera poiché l'agente addensante sono i tuorli d'uovo. Se non si addensa abbastanza, sta accadendo una delle due cose:

1. La miscela non viene portata a temperatura. Le istruzioni della ricetta non sono molto buone perché parla di un tempo piuttosto che di una temperatura target. Il tuorlo d'uovo si fisserà a circa 70 ° C (160 ° F), se il tuo calore non è abbastanza alto potresti non raggiungere mai quella temperatura. Suggerisco di usare un termometro quando prepari creme perché elimina le congetture. Se raggiungi la temperatura target e non si è addensata abbastanza, non hai abbastanza agente di impostazione, che è il n. 2
2. Agente di impostazione insufficiente: alcune cose potrebbero rovinare il rapporto di tuorlo d'uovo: il tuo mango potrebbe essere meno denso, oppure potresti usare uova più piccole di quelle richieste dalla ricetta. Questo è comune quando le persone negli Stati Uniti preparano ricette del Regno Unito, dell'Australia e della Nuova Zelanda poiché le dimensioni delle uova degli Stati Uniti sono più piccole - le uova medie UK / ANZ sono grandi negli Stati Uniti. La maggior parte delle ricette del Regno Unito / ANZ richiede uova grandi, negli Stati Uniti che sarebbero XL o addirittura Jumbo

Proverei prima a cuocere delicatamente un po 'il mango per addensarlo prima di aggiungere le uova . Questo richiede più tempo in quanto dovresti raffreddare la miscela prima di aggiungere le uova in modo che non si mescolino e la rovinino, intensificherà anche il sapore. Se non vuoi farlo, aggiungi un altro tuorlo d'uovo o usa uova più grandi. Quindi userei un termometro per dolci per monitorare la temperatura per assicurarmi che raggiunga l'obiettivo. Dovrebbe addensarsi notevolmente quando arriva lì. Se ancora non aggiunge piccole quantità di impasto di amido di mais (mescola con un po 'della tua panna extra), mantenendo la temperatura lì finché non si addensa. Non esagerare o avrai un ripieno troppo duro quando si raffredda!