Per le volte che ho fatto i giroscopi in quanto tali, fondamentalmente ne fai una "pasta" nel robot da cucina.

Getta l'agnello macinato e fallo girare, mescola le spezie e tale in, metterlo su uno spiedo, frigorifero per dare un po 'duro, e poi allo spiedo. Viene fuori con una trama del genere. È così che spesso si fa.

Per carne dal gusto "corretto" (più simile a quella a sinistra), i suoi strati alternati di carne e grasso sottili come rasoi.

Essendo greco, non mi piace particolarmente questo tipo di agnello. È davvero un polpettone compresso se me lo chiedi. Ma puoi guardare Alton Brown fare questa versione su Good Eats

http://www.youtube.com/watch?v=MabT40VRvZk

Nel tuo prima foto che preferisco quando le carni sono accatastate come sul lato sinistro. Puoi anche usare carne macinata, agnello, pollo o maiale condirli e modellarli in hot dog. Queste sono alternative popolari in Grecia a un tipico giroscopio.

In risposta a "Ed è autentico o è solo un imbastardimento americano delle autentiche carni giroscopiche?", potrebbe essere l'imbastardimento americano, o semplicemente proprietari di caffè pigri?

Shawarma si ottiene impilando strisce di carne sullo spiedo. Come i raggi di una ruota di bicicletta, dove lo spiedo è il mozzo. Un'estremità di una striscia va sullo spiedo, l'altra sporge

La carne viene preparata affettandola cruda dalla carcassa in strisce lunghe da 10 a 20 cm, spessore circa 1 cm. Viene quindi arrotolato in una marinata secca di cipolla tritata finemente / schiacciata, cumino fresco tritato / schiacciato / macinato, sale e altre spezie segrete a seconda di chi era tua madre

La carne viene stratificata sullo spiedo (punte corte in basso, punte lunghe in alto se uno spiedo verticale). Strisce di grasso di agnello sono intrecciate o anche modellate a seconda dell'abilità del macellaio

Una tecnica simile viene utilizzata per pollo, manzo, ecc.

NON viene utilizzato alcun robot da cucina, non esotico vengono utilizzati anche prodotti chimici!

Mentre arrostisce orizzontalmente o verticalmente davanti al fuoco. I pezzetti cotti vengono continuamente tagliati e, se non serviti immediatamente, messi da parte a raffreddare. La carne raffreddata può essere rapidamente riscaldata alla griglia o in padella nel forno a legna (che serve per fare il pane)

Per farlo a home

Marinare alcune fette di agnello spesse 1 cm (i lembi del petto andranno bene) con cipolle, cumino, sale ecc., assicurarsi che ci sia un po 'di grasso di lmab. Griglia (griglia) con il lato grasso rivolto verso l'alto a una temperatura medio-alta, ma non girare. Quando la parte inferiore è quasi pronta e la parte superiore non si è bruciata, rimuovila e lasciala riposare per un po ', quindi affetta / taglia a dadini sottili e servi come per un normale Shawarma

Se stai visitando la Nuova Zelanda, assicurati di visita la migliore casa Shawarma http://middleeastcafe.co.nz/

Ottimo articolo sul Guardian su questo stesso argomento, apparentemente nella produzione industriale usano la transglutaminasi ma non è richiesta:

http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/ wordofmouth / 2012 / feb / 08 / the-diy-doner-kebab

Contrariamente a come l'ha fatto @rfusca, in realtà mescolo tutte le spezie e i liquidi nel mio robot da cucina, quindi unisco l'agnello macinato a mano con la miscela. Sono d'accordo con il poster originale che non ha lo stesso sapore, e molto ha a che fare con il modo in cui lo cucini. Se non usi uno spiedo a casa, non avrai lo stesso sapore o consistenza.

Il modo in cui sono riuscito a ottenere uno stile simile alle versioni acquistate al ristorante è stato quello di fare le polpette usando una padella con l'agnello e soffriggere le polpette. Rimangono molto umidi grazie alla panata e sono facili da cucinare al chiuso in qualsiasi casa.

Secondo me la versione casalinga ha un sapore migliore ed è di qualità superiore a quella che puoi trovare nella maggior parte dei ristoranti statunitensi . In genere la carne è molto finemente macinata e pressata, di solito composta da pochissimo agnello. I sapori delle versioni casalinghe sono generalmente più preferibili anche a me.

Dirò, come suggerimento, una volta ho provato a usare la carne di vitello come sostituto dell'agnello macinato e non l'ho trovata allettante . Questo può essere ovvio per gli altri, ma era una novità per me.

Se guardi da vicino, troverai le mie polpette giroscopiche in cima.

I blocchi di carne giroscopici sono essenzialmente pagnotte di carne: le briciole di pane sono un ingrediente comune, così come altre cose che potresti trovare in una ricetta di polpettone. Ecco l'approccio di una persona creativa sia a un fornello giroscopico fatto in casa sia al blocco di carne per cucinarci sopra.