Domanda:
Soffriggere una grande quantità di cipolle
salmonlamp
2011-01-28 01:14:47 UTC
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Quindi mi piace fare il sugo per la pasta con tante cipolle saltate in padella, ma per saltarle bene, almeno a quanto ho capito, posso mettere solo una quantità limitata di cipolle nella mia unica padella di medie dimensioni.

Sono stufo di usare cipolle cotte a vapore nella mia ricerca di fare grandi quantità di salsa da congelare e non ho pazienza per diecimila giri di soffriggere. Sicuramente deve esserci un modo migliore?

Tre risposte:
stephennmcdonald
2011-01-28 02:35:53 UTC
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Non l'ho provato personalmente con le cipolle, ma ogni volta che ho bisogno di cucinare grandi quantità di qualcosa (ad esempio, pancetta) e non ho abbastanza spazio sul fornello, cerco di trovare un modo per lavorare al forno.

Anche se non sarà un vero sautée, penso che potresti probabilmente ottenere ciò che desideri con alcune teglie di cipolle (mescolate con olio) nel forno.

Questa ricetta sarebbe probabilmente una buona linea guida per il tempo e la temperatura.

Se non ti sembra qualcosa che ti piacerebbe provare, hai una griglia? E se stendessi una grande quantità di carta stagnola sulle grate della griglia (metti un labbro sul bordo, fondamentalmente fai una teglia da forno improvvisata con la pellicola) e le metti sulla griglia a fuoco medio-basso finché non sono texture che vuoi?

Facciamo una zuppa di cipolle francese che utilizza il metodo del forno. Le cipolle escono assolutamente meravigliosamente con un lavoro minimo. Questa è la ricetta che usiamo per la zuppa: http://www.cooksillustrated.com/recipes/detail.asp?docid=11811
L'idea del forno suona simile alla cottura di grandi quantità di pancetta nel forno, il che funziona decisamente bene. Ci proverei se hai più spazio per il forno che per la padella. Un'impostazione di convezione potrebbe essere più efficace se si prevede di inserire più vassoi.
Allison
2011-01-28 02:29:48 UTC
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Le cipolle cuoceranno a vapore se non c'è una quantità di spazio sufficiente intorno a loro per far evaporare l'acqua che rilasciano, quindi a meno di una padella più grande, fare più lotti più piccoli è il modo migliore per garantire ciò.

user18372
2013-05-19 19:11:15 UTC
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Ho provato a "soffriggere le cipolle al forno" fino a quando finalmente sono arrivato a una scienza!

Cosa ti serve: olio d'oliva (se sei fuori, usa olio vegetale) , cipolle, aglio (opzionale) e una teglia piatta

Per prima cosa, cerca di capire che c'è una sorta di reazione chimica quando oliamo una teglia, rivestiamo le cipolle e le mettiamo nel forno. In appena 18 minuti, sono cipolle senza valore e insapore. Tutta l'acqua viene lisciviata fuori da loro, sono solo un mucchietto appassito di circa 1/3 della quantità che hai messo! Non è uno scherzo, ho quasi pensato che qualcuno mi avesse rubato metà delle cipolle. Ma ero ancora nella fase di prova.

Non appena uscirà questa ricetta, un chimico online arriverà e spiegherà questa stranezza dell'olio.

E il rovescio della medaglia è se non si ricopre tutti i lati, si seccano troppo male al forno.

1) Preriscalda il forno a 350 gradi

2) Trita o affetta tutte le cipolle che hai vuoi soffriggere.

3) Prepara la tua teglia mettendo solo la minima quantità di olio d'oliva nei palmi delle mani e ungi la padella specialmente ai lati. Le cipolle poste ai lati e alle estremità della padella a volte si rosolano e si bruciano (ma è così poca, non si perde).

4) Quando hai finito di affettare o sminuzzare, lasciale nella ciotola. Metti circa 1 - 1/2 cucchiaio di olio d'oliva nella ciotola. Ricopri i palmi delle mani con olio d'oliva. Quindi mescola e mescola accuratamente fino a quando tutte le cipolle sono ricoperte su tutti i lati. (la quantità varia in base alla quantità di cipolle che stai saltando). La chiave è usare meno olio possibile e avrai risultati eccezionali.

5) Ho scoperto che a seconda della quantità di cipolle, si preparano in 15-20 minuti sul mio fornello. Il tuo potrebbe essere diverso, quindi controlla spesso la prima volta. Le cipolle tritate richiedono solo 15 minuti mentre le fette possono durare un altro paio di minuti.

Puoi PUOI impilarli sulla teglia poiché tutti hanno l'olio di cui hanno bisogno. Ho ammucchiato le fette e le ho tritate entrambe. Non ci sono problemi con esso.

Se non si ricopre tutti i lati, si seccano e si avvizziscono.

Ho lavorato a questo punto in più fasi finché non ho ottenuto la temperatura del forno e ho capito il problema dell'olio. ho favolose cipolle saltate o cipolle & all'aglio ogni volta che voglio prenderlo!

Wow! E solo per il costo di alcune cipolle. Renderà la mia cucina più facile giorno per giorno e funziona davvero alla grande. Ne ho 5 sacchetti congelati.

Quando l'acqua esce e le cipolle appassiscono, sicuramente non sono insapore. Quasi tutto quello che hanno perso è l'acqua: il sapore è ancora in loro. E ... non riesco a capire la differenza tra il processo che dici non funziona (spalmare le cipolle, cuocere per 18 minuti) e il processo che dici fa (spalmare le cipolle, cuocere per 15-20 minuti). Se vuoi dire che sei arrivato a una scienza, penso che tu debba essere un po 'più specifico.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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