Sulla base delle informazioni fornite, non sembra che il pollo sia stato effettivamente cucinato come previsto; forse il termometro del forno è spento, o c'è un altro problema.
Suona come succhi di carne cruda (acqua e mioglobina, non sangue, e non ricordo il nome tecnico di questo fluido in questo momento). Se il forno fosse stato veramente a 180 ° C (circa 355 ° F), questo sarebbe evaporato o il calore avrebbe distrutto il colore rosso.

Poiché il pollo è stato tenuto a temperature sconosciute per un lungo periodo di tempo, Non rischierei di mangiarlo.

Consiglierei di scartare immediatamente questo pollo e di acquistare immediatamente un termometro da forno, per verificarne la calibrazione e, se è spento, farlo riparare.

Come sottolinea un'altra risposta, il liquido è costituito dal contenuto liquido delle cellule del pollo. È principalmente acqua con alcune proteine ​​disciolte.

Penso che il tuo pollo fosse cotto abbastanza. Se il liquido è crudo, assomiglierà molto a sangue leggermente annacquato. Questo è il modo in cui la maggior parte delle persone lo descrive. Il fatto che tu lo chiami "fluido rosso acquoso" mi suona già come se avesse l'aspetto chiaro e tinto di rosso del succo di carne cotto. Inoltre, 1,5 ore in un forno caldo dovrebbero essere più che sufficienti per cuocere un pollo, anche se il termostato del forno è disattivato.

La mia ipotesi è che il pollo sia stato precedentemente congelato, che tu lo abbia cucinato troppo a lungo e / o che lo abbia tagliato troppo presto. Tutto ciò può aumentare la quantità di succo di carne che fuoriesce dalla carne cotta invece di rimanere all'interno e renderla succosa e gustosa. Purtroppo, non è gustoso come un pollo cucinato correttamente. Ma la buona notizia è che non hai problemi di sicurezza di sorta. Quindi puoi mangiare il tuo pollo.

Per renderlo completamente chiaro, perché non ho visto il tuo pollo: se il succo che scorre è rosso vivo e torbido o traslucido, è poco cotto. Se è chiaro / trasparente e il rosso ha una tonalità calda, leggermente brunastra, probabilmente è cotto (i succhi chiari non sono un indicatore del 100% di aver raggiunto una temperatura sicura, ma i succhi dall'aspetto crudo sono un indicatore del 100% che hai cuocere più a lungo).

Il colore del fluido è un indizio per sapere se il tuo pollo è pronto o meno, non una guida canonica. Stai facendo una domanda alla quale non è possibile dare una risposta determinata. Il tuo pollo è al sicuro quando è stato pastorizzato. 165f per l'uccisione istantanea (beh, 10 secondi), per esempio. Quindi la temperatura è la tua guida per la sicurezza. Puoi avere succhi rossi e pollo sicuro. Allo stesso modo, puoi avere succhi chiari e pollo non sicuro. Procurati un buon termometro a lettura istantanea per essere sicuro.

Sii furbo ... se il pollo perde liquido rosso acqua,

vai avanti e fallo bollire per quindici minuti in modo da uccidere tutta la paura per il pollo crudo e / o il sangue che potrebbe essere contaminato

una volta fatto, prova ad arrostire di nuovo il pollo o friggerlo e sarebbe più che sicuro da mangiare

Ho avuto un problema simile con il mio pollo alla griglia. Ho deciso di rimettere il pollo sulla griglia per un paio di minuti. Ha funzionato bene e la mia famiglia l'ha mangiato. Nessuno di noi si è ammalato, quindi dirò di successo