Come sottolinea un'altra risposta, il liquido è costituito dal contenuto liquido delle cellule del pollo. È principalmente acqua con alcune proteine disciolte.
Penso che il tuo pollo fosse cotto abbastanza. Se il liquido è crudo, assomiglierà molto a sangue leggermente annacquato. Questo è il modo in cui la maggior parte delle persone lo descrive. Il fatto che tu lo chiami "fluido rosso acquoso" mi suona già come se avesse l'aspetto chiaro e tinto di rosso del succo di carne cotto. Inoltre, 1,5 ore in un forno caldo dovrebbero essere più che sufficienti per cuocere un pollo, anche se il termostato del forno è disattivato.
La mia ipotesi è che il pollo sia stato precedentemente congelato, che tu lo abbia cucinato troppo a lungo e / o che lo abbia tagliato troppo presto. Tutto ciò può aumentare la quantità di succo di carne che fuoriesce dalla carne cotta invece di rimanere all'interno e renderla succosa e gustosa. Purtroppo, non è gustoso come un pollo cucinato correttamente. Ma la buona notizia è che non hai problemi di sicurezza di sorta. Quindi puoi mangiare il tuo pollo.
Per renderlo completamente chiaro, perché non ho visto il tuo pollo: se il succo che scorre è rosso vivo e torbido o traslucido, è poco cotto. Se è chiaro / trasparente e il rosso ha una tonalità calda, leggermente brunastra, probabilmente è cotto (i succhi chiari non sono un indicatore del 100% di aver raggiunto una temperatura sicura, ma i succhi dall'aspetto crudo sono un indicatore del 100% che hai cuocere più a lungo).