Sto sperimentando salsicce fatte in casa. Il mandrino macina per fare la salsiccia. In genere lo passo al macinino 2-3 volte (macina kitchenaid, trafila piccola).
Ho ottenuto il sapore gradevole, ma a cottura ultimata le salsicce sono farinose e morbide . Quando riduco il numero di macinature, ottengo una salsiccia che è granulosa e sembra un hamburger in bocca.
Indipendentemente dalla tecnica di cottura che uso (cottura a vapore, cottura a fuoco lento, grigliatura sloooow, grigliatura veloce) ottengo un salsiccia che è così fragile che cade a pezzi sulla strada per il piatto.
Cosa mi manca?