Domanda:
Come sostituirei gli spinaci freschi con quelli surgelati?
Jeff Axelrod
2013-02-25 08:39:07 UTC
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Ho molte ricette che richiedono spinaci surgelati ma ho solo spinaci freschi a portata di mano.

Supponiamo che io abbia una ricetta che richiede, diciamo 10 once. confezione di spinaci tritati surgelati con l'acqua spremuta. A parte sbollentare e congelare, come posso preparare l'equivalente funzionale utilizzando spinaci freschi?

Vorrei conoscere il peso approssimativo equivalente degli spinaci freschi, oltre a qualche procedura per rimuovere l'umidità in modo tale che io non non si finisce con un pasticcio acquoso nel prodotto finale.

Quattro risposte:
Cascabel
2013-02-25 09:06:00 UTC
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Gli spinaci congelati sono stati bolliti / sbollentati. Puoi farlo se vuoi davvero che sia il più possibile simile agli spinaci surgelati, ma in realtà, puoi semplicemente cucinarlo con l'acqua rimasta sulle foglie dal lavaggio, in effetti un po 'più come il vapore. Non è necessario congelarlo. Ciò si tradurrà in qualcosa con un sapore più fresco e una consistenza un po 'più consistente rispetto agli spinaci congelati (non così desiderosi di disintegrarsi). E non devi preoccuparti troppo dell'umidità - molta dell'acqua cuocerà via - ma puoi certamente scolarla anche se è troppo per te.

Se vuoi davvero che sia esattamente come congelata spinaci, potresti bollirli e forse anche congelarli per rovinare la consistenza, ma immagino che preferiresti comunque gli spinaci freschi cotti. In questo caso, dovresti strizzarlo e scolarlo proprio come con gli spinaci congelati per far uscire l'acqua. (Se non è chiaro come farlo, vedi Qual è il modo più efficiente per spremere l'acqua dagli spinaci cotti?.)

In base ai dati nutrizionali per spinaci crudi e spinaci surgelati, una confezione da 10 once è approssimativamente la quantità che otterrai cucinando un mazzo di spinaci da 340 g (12 once) - quel peso è probabilmente dopo aver rimosso i gambi che stai in realtà non ho intenzione di cucinare, però. Questo si adatta alla mia esperienza nel cucinare spinaci. La maggior parte delle cose in cui lo userai ti perdona, quindi probabilmente è meglio sbagliare sul lato più grande con il tuo mazzo di spinaci!

Sei metrico o imperiale?
Sono meno preoccupato per la differenza di gusto (preferisco sicuramente il gusto degli spinaci freschi) e più preoccupato per il possibile contenuto di umidità in eccesso di sostituire gli spinaci schiacciati congelati con freschi.
Il fresco cuocerà * molto * verso il basso e puoi spremerlo se lo desideri. la mia ricerca sul web ha indicato che risposte fino a 2 libbre di spinaci freschi equivalgono a un cartone da 10 once di congelato a causa della perdita di umidità. La maggior parte delle fonti dice che 10 once congelate sono 1,5 tazze e che circa 1 1/2 libbre fresche cuoceranno fino a 1,5 tazze. Non l'ho postato perché non pensavo fosse abbastanza autorevole e non l'ho provato, ma c'è un enorme fattore di contrazione. Tuttavia, raramente è un ingrediente fondamentale per la precisione.
@SAJ14SAJ Penso che 2 libbre -> 10 once potrebbero essere l'intero gruppo, prima di tagliarlo - se sono solo foglie, c'è sorprendentemente poca perdita di peso nell'acqua che cuoce. (La differenza di volume è ancora enorme, però.)
Janice
2013-04-24 15:46:53 UTC
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Non mi preoccupo della cottura a vapore o di qualsiasi preparazione quando sostituisco il fresco con il congelato. Se la ricetta richiede 10 once. di spinaci surgelati, scongelati e spremuti, ho semplicemente diraspato e tritato finemente i miei spinaci biologici freschi lavati fino a quando non ho circa 12 once. in un misurino di vetro (1 1/2 c.) - molto meglio che al vapore, congelato scongelato e migliore sapore.

Amy
2013-07-09 05:37:49 UTC
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Ho appena preparato una ricetta per lasagne agli spinaci che richiedeva spinaci congelati. Ho usato circa 9 once. (sacchetto) e sminuzzato senza rimuovere gambi o altro e mescolarlo con i formaggi. Ha funzionato perfettamente.

Quanti spinaci surgelati richiedeva la ricetta?
R3A2 Recipes
2019-02-14 03:52:05 UTC
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Sulla base delle calorie in una confezione da 10 once (3,5 porzioni @ 30 calorie per porzione = 105 calorie) rispetto alle calorie in 1 libbra fresca (4,5 porzioni @ 25 calorie per porzione = 112,5 calorie), una porzione congelata da 10 once è quasi esattamente uguale a 1 libbra fresca (foglie tagliate e mollicce rimosse).

Tagliare tutti gli spinaci crudi richiede tempo, ma spremere gli spinaci scongelati non è nemmeno la mia attività preferita. Inoltre una buona parte degli spinaci surgelati va a finire nello scarico perché mi si attacca alle mani o allo scolapasta mentre lo stringo.

Con gli spinaci freschi: rimuovo i gambi duri, sbollentateli in acqua bollente per 30 secondi, scolare, sciacquare con acqua fredda per raffreddare, lasciare raffreddare ancora un po 'per arrivare a temperatura ambiente, spremere una palla - è molto più facile da lavorare rispetto agli spinaci tritati - quindi affettare la palla e affettare le fette a finire con tritato. Questa è la procedura utilizzata nel ricettario Vegetables di James Peterson per preparare gli spinaci per uno stufato di verdure indiano e secondo me il risultato ha un sapore migliore rispetto allo scongelamento congelato.

Non devi spremere il liquido dagli spinaci a mano o con uno scolapasta. Usa uno strofinaccio pulito. Mettici dentro gli spinaci, avvolgi l'asciugamano attorno al mucchio di spinaci e attorciglia come se facessi risuonare l'acqua dalla salvietta. L'asciugamano assorbirà l'acqua e le tue mani rimarranno pulite. Niente più spinaci persi.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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