Domanda:
Quando non posso sostituire Romano al Parmigiano?
Sobachatina
2012-01-10 22:37:15 UTC
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Ho notato che un buon Romano costa 1/3 di un buon Parmigiano.

So che Romano è invecchiato molto meno del Parmigiano e questo spiega la differenza di costo. Tuttavia, i sapori dei due sono molto simili a me.

In quali situazioni sarebbe importante utilizzare solo parmigiano invece di sostituire il più economico Romano?

D'altra parte dello spettro; quando non usare parmigiano ben stagionato su parmigiano romano / meno stagionato. Una volta ho fatto un risotto con parmigiano molto pesante e delizioso, ma è uscito terribilmente sbagliato poiché la sapidità (?) Era estremamente travolgente. Quindi più sapore / invecchiato non è sempre migliore :)
Fai solo attenzione a ciò che stai confrontando e contrastando. Negli Stati Uniti il ​​formaggio "Romano" non è equivalente al "Pecorino Romano" italiano. Il primo è di latte vaccino (controllare l'etichetta), mentre tutto il "vero" Pecorino Romano è di pecora. Pecora è pecora in italiano.
Due risposte:
Adam Jaskiewicz
2012-01-16 22:57:48 UTC
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È un sapore diverso. Romano è più affilato, più erboso; il parmigiano è più ricco di noci e più dolce. In realtà preferisco il romano dove ho molti altri sapori forti. Se ci sono altri sapori forti in un piatto, come olive, peperoncino o capperi (ad esempio, la puttanesca), vado con romano che sembra resistere meglio ai sapori robusti. Per qualcosa con un sapore più sottile come un ragù alla bolognese, burro o salse a base di panna, risotti, ecc. Penso che un buon parmeggiano reggiano possa resistere agli altri sapori del piatto senza sopraffarli.

Se il costo è la tua preoccupazione principale, ho avuto alcuni parms dall'Argentina che in realtà sono piuttosto buoni. Il Reggiano è decisamente migliore, ma a seconda di cosa lo usi, potrebbe essere un'opzione. Non lo userei in qualcosa come un risotto o fettuchine alfredo dove gioca un ruolo chiave nel piatto, ma se lo grattate sopra funzionerà bene. Un'opzione intermedia è il Grana Padano, pubblicizzato come sostituto "economico" del reggiano. Nella mia esperienza è abbastanza buono, ma dove vivo è solo un po 'più economico.

milesmeow
2012-01-16 14:29:39 UTC
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IMHO, il Pecorino Romano ha un sapore molto diverso dal Parmigiano. È molto più salato. Il sapore del parmigiano è anche più sottile e le note più opache.

Tuttavia, detto che sto facendo fatica a pensare a quando non è giusto sostituire Romano al posto del parmigiano. È una domanda interessante, ma non credo abbia una risposta definitiva. Penso che dipenda da una questione di gusti.

Forse una situazione è se il piatto è già salato, potresti semplicemente usare il parmigiano in modo da aggiungere essenzialmente il sapore di parmigiano senza aggiungere sale.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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