È un sapore diverso. Romano è più affilato, più erboso; il parmigiano è più ricco di noci e più dolce. In realtà preferisco il romano dove ho molti altri sapori forti. Se ci sono altri sapori forti in un piatto, come olive, peperoncino o capperi (ad esempio, la puttanesca), vado con romano che sembra resistere meglio ai sapori robusti. Per qualcosa con un sapore più sottile come un ragù alla bolognese, burro o salse a base di panna, risotti, ecc. Penso che un buon parmeggiano reggiano possa resistere agli altri sapori del piatto senza sopraffarli.

Se il costo è la tua preoccupazione principale, ho avuto alcuni parms dall'Argentina che in realtà sono piuttosto buoni. Il Reggiano è decisamente migliore, ma a seconda di cosa lo usi, potrebbe essere un'opzione. Non lo userei in qualcosa come un risotto o fettuchine alfredo dove gioca un ruolo chiave nel piatto, ma se lo grattate sopra funzionerà bene. Un'opzione intermedia è il Grana Padano, pubblicizzato come sostituto "economico" del reggiano. Nella mia esperienza è abbastanza buono, ma dove vivo è solo un po 'più economico.

IMHO, il Pecorino Romano ha un sapore molto diverso dal Parmigiano. È molto più salato. Il sapore del parmigiano è anche più sottile e le note più opache.

Tuttavia, detto che sto facendo fatica a pensare a quando non è giusto sostituire Romano al posto del parmigiano. È una domanda interessante, ma non credo abbia una risposta definitiva. Penso che dipenda da una questione di gusti.

Forse una situazione è se il piatto è già salato, potresti semplicemente usare il parmigiano in modo da aggiungere essenzialmente il sapore di parmigiano senza aggiungere sale.