Sto coltivando il mio primo lievito madre. Ha una settimana, ma non è molto attivo. La mia preoccupazione è che potrei dargli da mangiare troppo spesso o troppo di rado. Potevo vederlo andare in entrambi i modi.
Il processo che ho usato è (inizialmente) unire 100 grammi di farina di pane e 100 grammi di acqua in una ciotola e sbattere con una forchetta, quindi coprire con un asciugamano . Il secondo giorno (a 24 ore), ho aggiunto 100 grammi di ogni ingrediente nella ciotola e ho mescolato senza rimuovere nulla.
Il giorno 3 (di nuovo 24 ore), ho avuto un odore leggermente acido e ho notato bolle. C'era anche una pelle abbronzata che si formava su parte dello starter, che ho rimosso. Non riuscivo a capire se fosse sfocato o meno.
Quella sera, ho visto un video in cui una signora parlava di come è necessario nutrire il tuo antipasto ogni 4-12 ore e poi più avanti nel video ha detto ogni 12-18 ore. Mi chiedevo se stavo morendo di fame il mio antipasto.
Il giorno 4 (12 ore dopo invece di 24) ho diviso l'antipasto a metà, ne ho nutrito una metà e ho deciso di provare a fare il pane con l'altra metà ( So che era presto, ma ho pensato che avrei potuto anche provare perché altrimenti l'avrei buttato via). Il pane in realtà è andato molto bene, almeno lo ha fatto per avere un antipasto debole e non aver mai fatto il lievito naturale prima.
Comunque, sono tornato al programma di alimentazione di 24 ore perché la signora che ha detto anche 12 ore ha detto che il suo antipasto raddoppia di volume durante l'alimentazione. Il mio non cambia mai di volume, riceve solo delle bolle.
La mia preoccupazione è che se il lievito non bolle molto, potrebbe significare che non sta mangiando rapidamente il suo cibo. Se non mangia velocemente il cibo, potrebbe non saturare l'antipasto. Quindi, se lo nutro presto, diluirei lo starter più di quanto lo aiuterei a crescere. Ad esempio, dai da mangiare a un antipasto ben saturo e metà di quella miscela è antipasto, l'altra metà è cibo. Quindi si alimenta di nuovo troppo presto e lo starter (immediatamente prima dell'alimentazione) è solo al 75%. Ma gli dai da mangiare e ora lo starter costituisce il 32,5% della miscela invece del 50%. quindi questo schema si ripete fino a quando non elimini lo starter dalla miscela.
Ci sto pensando correttamente? Invece del tempo, c'è qualcos'altro che dovrei usare per determinare quando nutrirmi invece del tempo? C'è qualche variabile che non sto prendendo in considerazione?
-La casa ha una temperatura costante di 70F-Acqua filtrata dal frigorifero immagine iniziale dall'alto -Farina di pane -Alimentazione una volta al giorno (intervalli di 24 ore) -Coprire il contenitore con un qualche tipo di panno o asciugamano