Domanda:
Cosa fa crescere la muffa del pane; luce, aria o entrambi?
murisonc
2012-04-26 07:04:05 UTC
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Sto costruendo un portapane che conterrà più pagnotte. Mi chiedevo se sarebbe stata una buona idea mettere una guarnizione attorno al coperchio per ridurre le infiltrazioni d'aria ma non so cosa sia più importante. Quindi è la chiave per tenere fuori la luce o l'aria o entrambi?

Ho modificato leggermente il tuo titolo: dipende dall'ambiente in cui cresce meglio la muffa.
Un consiglio per avere il pane fresco è congelarlo o acquistare / cuocere il pane a lievitazione naturale. A seconda delle dimensioni, puoi tenerlo fino a una settimana in un sacchetto di carta + carta da cucina. Non ho mai fatto ammuffire il pane a lievitazione naturale. O lo mangerai o si asciugherà (fai i crostini!) Prima che inizi ad andare a male.
Una risposta:
Cascabel
2012-04-26 07:52:57 UTC
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La muffa cresce meglio in condizioni calde e umide. È un fungo, non una pianta; la luce non c'entra niente. Neanche l'aria fresca lo fa crescere, ma l'aria in circolo aiuta a ridurre la condensa, privando la muffa dell'umidità. Quindi non vuoi davvero sigillare una porta del pane: ciò contribuirà solo a creare un ambiente umido piacevole in cui la muffa possa crescere.

Le scatole del pane servono solo a tenere lontani gli altri parassiti dal tuo pane, mentre riuscendo comunque a mantenerlo a temperatura ambiente. (Diventa raffermo più velocemente in frigorifero.) Se sei preoccupato per la crescita della muffa, probabilmente vorrai solo congelare parte del pane.

In realtà, vuoi mantenere * un po '* di umidità in una scatola per il pane; il pane esposto all'aria della stanza diventa raffermo più velocemente. Anche se non hai una scatola, è preferibile riporla in un sacchetto di carta o di stoffa piuttosto che riporla nuda. Ma sì, un'umidità troppo alta faciliterà la crescita della muffa, quindi non dovrebbe essere conservato in una scatola sigillata o in sacchetti di plastica.
@rumtscho: Non volevo dire che volevi asciugare completamente il pane. Ma penso che esporlo all'aria ambiente lo faccia seccare, non diventare stantio.
Vale la pena notare che il pane più semplice fatto in casa diventa raffermo ma non cresce facilmente la muffa, mentre il pane acquistato in negozio cresce facilmente la muffa. Immagino che questo abbia qualcosa a che fare con i grassi che aggiungono.
Stantio non equivale a seccarsi?
@Rob Questa è una credenza comune ma non del tutto vera! http://en.m.wikipedia.org/wiki/Staling
Ebbene, quel link dice: "Il pane raffermo è secco e coriaceo", anche se non ho letto nient'altro.
@Rob Bene, c'è il tuo problema. La prima cosa che si dice nella prima sottosezione è "Lo staling non è, come si crede comunemente, semplicemente un processo di essiccazione dovuto all'evaporazione. Il pane raffermo anche in un ambiente umido e raffermo più rapidamente a temperature appena sopra lo zero. " Mi sono collegato accidentalmente a wikipedia mobile; forse la versione desktop renderà le persone più propense a continuare a leggere? http://en.wikipedia.org/wiki/Staling


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