Domanda:
Quali cereali sono privi di glutine?
Cascabel
2013-09-09 07:35:58 UTC
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So che il problema comune quando si evita il glutine è il grano, ma per quanto riguarda gli altri cereali, come l'orzo, la segale o l'avena?

Due risposte:
SAJ14SAJ
2013-09-09 13:26:05 UTC
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Nota che il grano è un tipo di erba ed è tecnicamente un cereale.

Cereali senza glutine

Non tutti i cereali contengono glutine, solo quelli strettamente correlati al grano lo fanno. I cereali che non contengono glutine includono:

  • Mais (mais) e sue varianti o derivati ​​come farina di mais, polenta, hominy o masa
  • Riso (tutto varietà)

    Una nota sul riso: alcune varietà sono chiamate "glutinose". Questo suona proprio come il "glutine", ma in realtà è usato per indicare la viscosità del riso. Il riso glutinoso non ha glutine, nemmeno come tracce, la sua viscosità deriva da un particolare tipo di amido.

  • Miglio

  • Sorgo
  • Avena (sebbene molti prodotti a base di avena siano lavorati in piante che potrebbero aver avuto grano)

A volte confusi con i cereali

Nota che i seguenti semi senza glutine non sono cereali, sebbene a volte siano confusi con i cereali:

  • Riso selvatico
  • Quinoa
  • Grano saraceno (nonostante il nome, non è un grano né un chicco)
  • Amaranto

I non cereali usati come amidi e farine senza glutine

Pertanto, tutti gli alimenti a base di cereali, amidacei o farina che non sono erbe sono sempre privi di glutine, compreso il riso selvatico, la quinoa (nonostante problemi) e così via.

Inoltre, le farine o i semi a base di semi, noci e legumi diversi dai cereali sono sempre privi di glutine, sebbene possano esserci altre sensibilità dietetiche. Questi includono:

  • Mandorle
  • Fagioli di soia
  • Arachidi
  • Ceci
  • Farina di mesquite
  • Amaranto
  • Quinoa
  • Riso selvatico

Infine, gli amidi e le farine a base di radici, rizomi e così via sono glutine gratis, inclusi:

  • Patate
  • Patate dolci
  • (Vere) igname
  • Tapioca

Cereali contenenti glutine

I seguenti cereali sono tutti parenti del frumento e contengono glutine in misura maggiore o minore:

  • Frumento
  • Farro
  • Segale
  • Tritico
  • Orzo
  • Kamut

Tieni presente che i seguenti sono tutti prodotti a base di grano trasformato o varietà di grano specifiche e dovrebbero essere evitati per mantenere una dieta priva di glutine:

  • Farina
  • Duro
  • Semolino
  • Couscous

Vedi anche:

L'avena è priva di glutine se è totalmente priva di contaminazione con altre colture precedentemente coltivate negli stessi campi, è appositamente etichettata e costa molto più dell'avena normale.
Hai dimenticato il teff?
Jemmeh
2015-01-30 03:06:22 UTC
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SAJ14SAJ ha ottime informazioni. Ma inoltre, se sei estremamente sensibile al glutine in quanto tale con una grave allergia o alcuni problemi digestivi, la contaminazione incrociata è spesso un problema. Alcune aziende sono più "allergiche" e hanno impianti di lavorazione separati. Bob's Red Mill mi viene in mente per alcuni dei loro prodotti, ma l'ho visto anche con alcune altre aziende. Di solito ha detto qualcosa al riguardo sulla confezione, vantandosi dell'impianto di lavorazione separato.

Di solito si tratta di tracce , ma ho letto parecchi post di persone con celiachia che ho problemi con la farina di riso che prendo a buon mercato dalla maggior parte dei negozi di specialità asiatiche. Quindi, se stai solo cercando di evitare il glutine come regola generale (invece di evitarlo a causa di allergie / malattie) probabilmente non avrà molta importanza.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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