Proverei il metodo di sferizzazione con olio freddo. Usando l'agar agar come agente gelificante. La sferizzazione con olio a freddo prevede una soluzione che è in questo caso caffè che contiene dall'1% al 2% di agar (a seconda della consistenza desiderata). La soluzione, che è calda, viene quindi inserita in un bagno d'olio freddo. Quale imposterà l'agar.

Perché l'agar? Perché l'agar si scioglie a 85 ° C. Rendilo perfetto se lo servi in ​​un latte.

Dovrai iniziare raffreddando l'olio nella ciotola nel congelatore per circa 30 minuti. Diciamo 1 litro. Quindi misura la quantità di caffè del gelificante e aggiungi il tuo agar (io inizierei con l'1,5%), quindi per 100 ml 1,5 g di agar. Porta a ebollizione questa soluzione in una pentola. L'agar si dissolve a 95 ° C. Continua a mormorare perché se prenderai. Vedrai un cambiamento nella viscosità, quindi saprai di essere lì.

Ora ci sono molti modi per aggiungere le goccioline al tuo bagno d'olio. Siringhe e pipette e così via. La mia raccomandazione è di utilizzare una bottiglia spremuta con un beccuccio di latta. Prendi la tua ciotola di olio freddo e girala (immagino che la scelta della ciotola e della superficie sia essenziale qui). Una ciotola a fondo tondo su un bagno di ghiaccio sarebbe l'ideale. Ora, gradualmente, in un flusso pulito, inizia a gocciolare con la tua bottiglia spremuta sul lato della ciotola. Ed eccoti qui, gelatine di agar!