Domanda:
In che tipo di piatti si usa tradizionalmente l'assafetida?
Iuls
2010-07-27 06:25:59 UTC
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Un amico recentemente mi ha regalato un vasetto di assafetida senza dirmi come usarlo (o che aveva un odore orribile). Nel mio googling, tutto quello che sono stato in grado di scoprire finora è che si tratta della linfa essiccata di un'erba del Medio Oriente, usata come rimedio naturale, dovrebbe essere conservata in un contenitore ermeticamente sigillato a causa del suo forte profumo, e dovrebbe essere usato "con parsimonia". Mi interessa sapere più nello specifico come potrei usarlo in cucina (e se il suo sapore è migliore del suo profumo).

Sette risposte:
#1
+7
Sam Holder
2010-07-27 13:22:44 UTC
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l'assafetida è un aiuto alla digestione e aiuta a prevenire il "gas". Viene tipicamente utilizzato in piatti di lenticchie / fagioli / legumi nella cucina indiana, con un pizzico aggiunto ai legumi bollenti.

#2
+6
franko
2010-07-27 07:51:36 UTC
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il blog di Serious Eats ha recentemente pubblicato un articolo sull'assafetida - è anche chiamato "hing" (non sono sicuro se l'hai trovato su Google).

l'articolo è interessante sono i commenti) e offre alcuni modi per usarlo:

http://www.seriouseats.com/2010/06/spice-hunting-asafoetida-hing.html

#3
+6
Michael Natkin
2010-07-27 09:12:33 UTC
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È ampiamente utilizzato nella cucina indiana. Ho un libro, Lord Krishna's Cuisine che lo richiede praticamente in ogni ricetta, e ogni volta ti ricorda di ridurre la quantità di 3/4 se non riesci a trovare il marchio Yellow Cobra. In effetti ha un sapore che ricorda l'aglio invecchiato. Si pensa che abbia anche un valore medicinale (vedere l'articolo di wikipedia per i dettagli).

Grazie per il link; questo libro sembra incredibilmente dettagliato e utile.
#4
+4
Pointy
2010-07-27 08:33:09 UTC
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Ecco un intero sito web con ricette che coinvolgono hing: http://www.manjulaskitchen.com/

È molto comune nella cucina ayurvedica, che scoraggia / impedisce cipolle e aglio e altri alleati.

#5
+4
RinoTom
2013-06-29 14:19:54 UTC
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Vengo dallo stato meridionale dell'India, Kerala.

Nella nostra area (principalmente nell'India meridionale), l'assafetida viene generalmente utilizzata per la produzione di Sambar che altro non è che un curry con salsa e un mix di diverse verdure completamente cotte. Questo è qualcosa che abbiamo con il riso durante il pranzo \ cena o con Idly \ Dosa durante le ore della colazione.

Inoltre viene utilizzato per preparare il Rasam , che è fondamentalmente una zuppa come il curry che viene generalmente utilizzata con il riso durante l'ultima portata durante il pranzo \ cena o addirittura bevuta come tale. Aiuta a una migliore digestione e tiene lontani diversi problemi gastrici.

#6
+2
Tim Gilbert
2010-07-27 07:47:49 UTC
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Non l'ho mai usato. Ho provato a cercare su Google "ricetta asafoetida" e ho trovato questa pagina. http://health.learninginfo.org/herbs/asafoetida.htm Suggerisce di soffriggere un pizzico nell'olio per ottenere un aroma simile all'aglio o alla cipolla.

#7
+1
Bharatkmr
2013-09-02 17:12:34 UTC
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L'assafetida viene utilizzata nel Rasam , una ricetta indiana a base di succo di tamarindo con pepe di cumino e fette di aglio insieme a un pizzico di assafetida. È utile per la digestione quando lo prendi dopo un pasto pesante o durante la cena. Ci sono molti modi per preparare il rasam



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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