Non esiste un singolo taglio di carne universalmente utilizzato a Philadelphia. Top round è comune e potrebbe effettivamente essere il più tradizionale date le origini italiane del panino (il top round è quello che viene usato nelle braciole e panini con manzo italiano). Tuttavia, sta diventando sempre più comune usare rib-eye, che è quello che viene utilizzato in alcuni dei più famosi locali di Filadelfia ( ad esempio , John's Roast Pork e Tony Luke's), il che ha senso dato il suo contenuto di grassi più elevato.

Come menzionato da lazoDev, dovresti essere in grado di ottenere il tuo macellaio per affettare la carne in pezzi sottili (~ 1 mm). Se ciò non è possibile, puoi mettere un'intera costata di manzo nel congelatore per circa mezz'ora. Questo indurirà la carne senza congelarla e renderà molto più facile affettarla a mano.

Essendo una persona che vende effettivamente carne di bistecca di Filadelfia a molti dei conti delle catene nazionali e alla maggior parte dei conti cheesesteak nell'area di Philadelphia, la materia prima utilizzata per fare una vera bistecca di Filadelfia è la carne di stinco o carne a fette . Questi sono entrambi tagli di carne che non troverai nel tuo negozio di alimentari locale.

Migliaia di account cheesesteak affermano di utilizzare solo ribeye, ma pochissimi possono permettersi il costo elevato del ribeye e di aver pubblicizzato il ribeye sul loro menu, ma servire qualcosa al posto del ribeye è in realtà un crimine, ma chi ci andrà consegnarli? È probabile che nessuno combatterà quella battaglia legale ed è per questo che se la cavano infrangendo la verità nelle leggi sui menu.

Penso che la carne migliore da usare per un panino con la bistecca sia la ribeye affettata sottilmente. La grassezza della bistecca rende il miglior sapore per i panini secondo me. Puoi farlo a fette sottili in qualsiasi macelleria o drogheria che abbia un buon reparto di carne.

Tondo superiore con sego per lubrificare la piastra. Usare il ribeye per questa applicazione è uno spreco di un taglio costoso, ma il grasso extra è richiesto al 100%.

Anche la bistecca appendiabiti è una scelta molto popolare. Anche il ferro da stiro funzionerebbe.