Domanda:
Che tipo di carne viene utilizzata nella bistecca al formaggio?
Sinan
2011-08-04 20:11:19 UTC
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Voglio fare una bistecca al formaggio a casa. Mi chiedevo che tipo di carne dovrei comprare.
Quale parte?

Puoi provare a trovare Steakumm nel tuo negozio di alimentari locale. È una bistecca di manzo sottile e congelata che rende la bistecca al formaggio facile a casa: https://steakumm.com/products/beef-sandwich-steaks
Cinque risposte:
#1
+14
ESultanik
2011-08-04 20:23:05 UTC
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Non esiste un singolo taglio di carne universalmente utilizzato a Philadelphia. Top round è comune e potrebbe effettivamente essere il più tradizionale date le origini italiane del panino (il top round è quello che viene usato nelle braciole e panini con manzo italiano). Tuttavia, sta diventando sempre più comune usare rib-eye, che è quello che viene utilizzato in alcuni dei più famosi locali di Filadelfia ( ad esempio , John's Roast Pork e Tony Luke's), il che ha senso dato il suo contenuto di grassi più elevato.

Come menzionato da lazoDev, dovresti essere in grado di ottenere il tuo macellaio per affettare la carne in pezzi sottili (~ 1 mm). Se ciò non è possibile, puoi mettere un'intera costata di manzo nel congelatore per circa mezz'ora. Questo indurirà la carne senza congelarla e renderà molto più facile affettarla a mano.

#2
+5
Joebagadonuts
2015-07-22 06:34:13 UTC
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Essendo una persona che vende effettivamente carne di bistecca di Filadelfia a molti dei conti delle catene nazionali e alla maggior parte dei conti cheesesteak nell'area di Philadelphia, la materia prima utilizzata per fare una vera bistecca di Filadelfia è la carne di stinco o carne a fette . Questi sono entrambi tagli di carne che non troverai nel tuo negozio di alimentari locale.

Migliaia di account cheesesteak affermano di utilizzare solo ribeye, ma pochissimi possono permettersi il costo elevato del ribeye e di aver pubblicizzato il ribeye sul loro menu, ma servire qualcosa al posto del ribeye è in realtà un crimine, ma chi ci andrà consegnarli? È probabile che nessuno combatterà quella battaglia legale ed è per questo che se la cavano infrangendo la verità nelle leggi sui menu.

#3
+2
lazoDev
2011-08-04 20:21:02 UTC
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Penso che la carne migliore da usare per un panino con la bistecca sia la ribeye affettata sottilmente. La grassezza della bistecca rende il miglior sapore per i panini secondo me. Puoi farlo a fette sottili in qualsiasi macelleria o drogheria che abbia un buon reparto di carne.

Ho appena avuto un Tony Lukes lunedì 15/7/13 e posso dire con certezza che non è una costola. Era delizioso, ma non costolette. Probabilmente in alto o in basso. L'occhio di manzo è troppo costoso per qualsiasi ristorante. Indipendentemente dal prezzo da 8-9 dollari.
@AnthonyC., [Il menu di Tony Luke] (http://www.tonylukes.com/images/Original-Menu-2.jpg) pubblicizza specificamente che usano la costata per le loro bistecche al formaggio. La loro linea relativamente nuova di cheesesteaks surgelati fatti in casa elenca anche le costolette come ingrediente principale.
#4
+2
Chris Clements
2015-05-15 23:14:28 UTC
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Tondo superiore con sego per lubrificare la piastra. Usare il ribeye per questa applicazione è uno spreco di un taglio costoso, ma il grasso extra è richiesto al 100%.

#5
+1
Macromika
2011-08-04 22:04:28 UTC
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Anche la bistecca appendiabiti è una scelta molto popolare. Anche il ferro da stiro funzionerebbe.

Sebbene questi tagli possano essere popolari in alcune zone, non credo di averli mai visti usati per una cheesesteak a Philadelphia.
Il taglio di carne più costoso viene utilizzato in una bistecca al formaggio?


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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