Oggi sto preparando una ricetta che è fondamentalmente morsi di purè di patate fritti:
- Prendi il purè di patate freddo e mescolalo in un uovo intero.
- Formare una pallina di patate intorno a un cubetto di formaggio.
- Passare un uovo sbattuto e pangrattato per formare una crosta.
- Saltare in padella la pallina di purè fino a renderla croccante.
- Infornare per qualche minuto per finire.
Tuttavia c'è un problema che non ho considerato fino ad ora, poche ore prima di cena: un ospite è allergico ai tuorli d'uovo. Se fosse solo un uovo per quattro tazze di patate per aiutare a legarle o un po 'di uovo sbattuto potrebbe andare bene, ma la ricetta come scritta ha troppi tuorli. In base all'esperienza, questo causerà una reazione allergica.
Cosa posso fare per ottenere lo stesso effetto legante nella ricetta con meno o nessun tuorlo d'uovo?
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C'è qualcosa che posso sostituire? Finora il mio Google-fu propone molte alternative ... per spennellare sopra il pane, non impanare e friggere.
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Potrei diluire i tuorli e averne ancora abbastanza un effetto? Ad esempio, se preparo una porzione doppia e uso un uovo intero più l'albume di un secondo uovo sia per mescolare che per l'uovo sbattuto. Probabilmente sarebbe abbastanza diluito da non innescare una reazione allergica, ma ci sarebbe abbastanza tuorlo per portare a termine il lavoro?
Non ci sono altre restrizioni dietetiche pertinenti a questa domanda .
La ricetta: Polpette di purè di patate ripiene di formaggio
Quattro tazze di purè di patate fredde mescolate con un'altra tazza di condimenti e un uovo e un altro uovo usato come uovo lavato.