Ho comprato una lattina di latte di cocco (o davvero una crema, è piuttosto grassa, circa il 17%) per la mia piña colada. Non ho mai comprato il latte di cocco prima d'ora. Era strano dentro. La metà superiore era come la pasta di burro e quella inferiore come l'acqua. L'ho mescolato in uno shaker pensando che sarebbe diventato omogeneo. Ma no, sembrava che tu mescolassi il burro con l'acqua, pezzi di grasso di cocco galleggiano e non è affatto omogeneo. L'ho riscaldato un po '(in acqua calda). Il grasso apparentemente si è sciolto e perché più simile a quello di cui avevo bisogno. Ma una volta raffreddato o mescolato con cubetti di ghiaccio, il grasso precipita immediatamente e diventa totalmente sgradevole. La mia domanda è: ho acquistato un prodotto difettoso? O prodotto sbagliato? O sto facendo qualcosa di sbagliato?
Ci può essere facilmente un po 'di confusione riguardo ai termini crema di cocco, latte di cocco, crema di cocco, acqua di cocco ecc. È normale e spesso anche desiderabile che il latte di cocco si separi e che la parte più grassa (la panna) si formi . Dato che generalmente non è una qualità eccezionale per le bevande miste, continua a leggere.
Per la Pina Coladas, il prodotto più comunemente usato è la Crema di cocco , la varietà zuccherata ed emulsionata. Due marchi comuni negli Stati Uniti sono Coco Lopez e Goya. Il latte di cocco e la crema di cocco sono prodotti totalmente diversi tra loro e dalla crema di cocco, quindi leggi attentamente l'etichetta. In caso di dubbio, controlla gli ingredienti. Il prodotto che desideri avrà zuccheri aggiunti ed emulsionanti.
Ingredienti crema di cocco Goya:
Ingredienti: succo di cocco, zucchero, polisorbato 60, sale, acido citrico, mono e digliceridi, alginato di glicole propilenico, monostearato di sorbitano, gomma di guar e farina di semi di carrube.
Crema di cocco Coco Lopez ingredienti:
Cocco, Zucchero, Acqua, Polisorbato 60, Monostearato di sorbitano, Sale, Glicole propilenico, Alginato, Mono e digliceridi (emulsionanti), Acido citrico, Gomma di guar, Gomma di semi di carrube.
Questi prodotti non si raggrupperanno come quello che hai sperimentato.
Nei negozi di alimentari negli Stati Uniti , la crema di cocco sarà con altri mixer per bartending come il mix di margarita, non vicino al latte di cocco. Se hai problemi a trovarlo, chiedi a un negozio di liquori.
Non c'è niente di sbagliato nel tuo latte di cocco. Ho scoperto che il latte e le creme al cocco variano da marca a marca. Il tuo latte contiene una buona porzione di olio di cocco. L'olio di cocco è solido a temperatura ambiente.
Hai alcune opzioni:
- Rimuovi il grasso
Questo risolverebbe i tuoi problemi di consistenza, ma sarebbe un peccato. Il grasso è delizioso. - Emulsionare il grasso
Come fare una maionese, puoi frullare il grasso sciolto e l'acqua con un emulsionante e rimarranno mescolati anche quando sono freddi (ma non troppo freddi). Scegliere un emulsionante che funzioni con una bevanda dolce potrebbe richiedere qualche riflessione. La lecitina di soia non ha sapore e funzionerebbe bene, ma non è qualcosa che la maggior parte delle persone tiene a portata di mano. - Usa un prodotto diverso
Le creme di cocco (o crema di cocco) sono più spesse e più ricche di grassi. Anche la crema di cocco è addolcita ed è spesso il prodotto preferito nelle bevande.
Quindi, per quel che vale, la tua descrizione è esattamente coerente con ciò che vedo nella mia crema di cocco ([sic], @Jolenealaska fa buoni punti sull'abiguità della terminologia qui) lattine - che l'olio di cocco (che si solidifica) e l'acqua di cocco si separano.
Dato che mia moglie non è casearia e siamo entrambi appassionati di cocktail, ci lavoro molto e ho scoperto che scaldandola può funzionare benissimo.
Apro la lattina, la metto in un pentolino con acqua a metà della lattina, e la faccio riscaldare fino a quando tutto l'olio si è sciolto. Mentre si riscalda, preparo il resto del cocktail (normalmente Brandy Alexanders, nel nostro caso) mettendo prima il ghiaccio e tutti gli altri ingredienti nello shaker.
Una volta sciolto l'olio, faccio scorrere brevemente il lato della lattina sotto lo shaker. picchiettare a freddo per 30-60 secondi, per togliere un po 'di calore, quindi aggiungere la panna nello shaker.
Quindi immediatamente la agito.
Troviamo che fintanto che la crema sciolta non viene lasciata a secco diretta c ontatto con il ghiaccio (es. a patto di aggiungere prima altri liquidi e iniziare a scuotere con 10-15 secondi di aggiunta del ghiaccio), allora funziona perfettamente. Il processo di agitazione (e immagino l'alcol?) emulsiona la panna abbastanza bene da non farlo non precipitare affatto.