I tuorli e gli albumi hanno ruoli molto diversi nella cottura al forno. Non puoi quasi mai sostituirli. E nei casi in cui puoi, ti ritroverai con una consistenza diversa.

In questo caso, non sarà sicuramente un disastro sostituire, ma sarei molto riluttante a farlo. Le ricette senza farina sono pignole. La farina tiene insieme le cose. Le farine di noci non tengono insieme nulla, hanno bisogno di un legante. Gli albumi sono un buon legante. I tuorli d'uovo non solo non sono buoni come legante (tranne in determinate circostanze, ad esempio nelle creme pasticcere - ma qui non ce l'hai), sono anche un lubrificante e come tali interferiranno con la legatura fatta dagli albumi. .

Se sostituisci qui, non solo cambierai il gusto, rischierai che i tuoi biscotti si sbriciolassero tra le tue mani.

In generale, non sostituire le cose nelle ricette di cottura. Sono difficili da progettare bene. Anche se hai qualche problema (ad esempio allergie), è più facile trovare una ricetta esistente senza l'ingrediente offensivo che provare a modificarne una esistente per lavorare con ingredienti diversi. Le uova sono particolarmente difficili da sostituire. Un motivo come "non voler sprecare" perde il suo senso se si finisce con i biscotti cattivi, che sono uno spreco di prodotti molto peggiore. E inoltre, puoi fare molte cose più interessanti con un tuorlo che solo uova strapazzate. In effetti, butto spesso i bianchi perché non ho trovato loro utilità dopo aver fatto qualcosa con i tuorli.

Se vuoi ancora andare avanti e provare se i biscotti funzionano per te, prova a usare 3 uova intere. 2 uova non sono neanche lontanamente abbastanza vicine da sostituire 4 albumi. Non solo i tuorli sono più piccoli dei bianchi in termini di volume, ma non ti forniranno anche le proteine ​​leganti di cui hai bisogno.

Ogni volta che si considera l'utilizzo di uova intere anziché solo albumi, prima considera il motivo per cui è una ricetta a base di solo albume: è puramente per motivi nutrizionali (grassi / calorie)? Oppure è per il volume? In questo caso, mi sembra che sia quest'ultimo, quindi separerei le uova, mescolerei i tuorli con gli altri ingredienti e poi sbatterei le uova a parte, a uno stadio di morbida meringa e poi le unirei al composto di cioccolato (dopo che i tuorli sono stati mescolati).

I tuorli d'uovo sono circa il 30% dell'uovo, quindi se hai aggiunto uova intere dovresti aggiungerne 3 invece di 4 per ottenere lo stesso peso approssimativo dell'uovo. Per quanto riguarda i risultati, dubito che potresti assaporare molta differenza. I tuorli d'uovo sono molto più ricchi del bianco, tuttavia quella ricchezza di sapore sarebbe oscurata dal cocco, dal cioccolato e dallo zucchero.

Poiché le uova sono il principale agente legante, cambiare la consistenza delle uova cambierà la consistenza del risultato, ma ancora una volta non credo che vedrai molta differenza. Gli albumi non sono montati, quindi non vedrei perché non funzionerebbe.

In un corso di nutrizione, mi è stato insegnato a usare due albumi invece di un uovo intero, per evitare il colesterolo. Non dovresti dover modificare ulteriormente la ricetta.