Quasi tutti i grassi solidi funzioneranno qui. Dal momento che stai sostituendo qualcosa che non è solo grasso, potresti preferire montare il grasso per alleggerirlo un po ', indipendentemente da quale scegli.

Poiché la tua ricetta contiene già latte di cocco, olio di cocco sembra una scelta davvero ovvia: è comune in ricette come questa, specialmente quelle vegane / paleo che vogliono evitare il burro. Oltre a ciò, hai escluso burro / margarina, ma rimane comunque grasso e olio di palma. L'accorciamento è uno dei modi standard per fare la glassa (quindi forse questo significa che non ti interessa?), Ma anche l'olio di palma è abbastanza comune. (Ad alcune persone potrebbe non piacere l'olio di palma dal punto di vista del sapore, però.)

C'è anche la crema di formaggio, che aggiunge ancora un po 'di sapore, ma alle persone piace nella glassa e puoi trovare molte ricette reali che lo usano , piuttosto che cercare di sostituire questo.

Anche il burro di cacao, come suggerito da Fabby, è un'opzione, anche se oltre a dover aggiungere olio per renderlo abbastanza morbido, è anche piuttosto costoso. Forse non ne vale la pena: aggiungerai cacao in polvere e zucchero, quindi perché non usare solo cioccolato vero? Puoi sempre usare una combinazione di cioccolato normale e bianco, se non vuoi troppo molto cioccolato, e ancora una volta puoi trovare molte ricette per questo genere di cose. Ma se vuoi provare il burro di cacao nonostante ciò, tieni presente che ti consigliamo di provare a provarlo a una temperatura ragionevole: basta scioglierlo appena in modo da poter aggiungere olio e mescolare bene, quindi prenderne un po 'e raffreddarlo per vedere se è morbido ma solido a temperatura ambiente. Prendere in prestito un trucco dalla marmellata, metterne una piccola quantità su un piatto freddo è un modo semplice per testare.

Gli altri grassi solidi comuni principali sono i grassi animali: strutto, sego (di manzo) e così via . Funzionerebbero anche loro, se ti piacesse il sapore.

Potrei vedere funzionare anche il burro di arachidi (o altro burro di noci), se ti piace il sapore. Per il tipo sodo e trasformato, potresti probabilmente usarlo direttamente, ma per i tipi più morbidi potresti dover combinare con un grasso più solido per evitare che la glassa diventi troppo liquida.

Inoltre, la ricetta contiene già latte di cocco, aumentare o diminuire la quantità è un altro buon modo per regolare la consistenza, proprio come con le ricette base per la glassa spesso aggiungi il latte finché non è giusto.

Allo stesso modo, potresti probabilmente usare frutta frullata / schiacciata per regolare e persino fornire un po 'di volume se il grasso è abbastanza sodo. La banana potrebbe essere una scelta ovvia, poiché si schiaccia facilmente e senza intoppi.

Infine, se davvero vuoi evitare i grassi solidi "normali", potresti voler distogliere lo sguardo dal normale glassa a base di grassi e verso cose come la crema bavarese, addensata con gelatina anziché solo grasso. Tuttavia, è più una ricetta diversa che una sostituzione.

Mi sembra una ricetta vegana, quindi a seconda del tuo pubblico, dovresti attenersi agli ingredienti vegani ... Pertanto, un mix di:

• burro di cacao (può essere sostituito dal grasso di cocco se troppo costoso)
• olio di vinaccioli o qualsiasi olio naturale spremuto a freddo (zucca, semi di lino, cannabis, ...)

sarebbe la cosa migliore date le circostanze.

Perché?

Gli avocado passati contengono circa il 18% di olio con il resto umidità e solidi, quindi una miscela senza burro:

• in linea con l'obiettivo degli ingredienti attuali
• esaltare il gusto del cacao in polvere
• avere lo stesso tipo di consistenza nel prodotto finale,

mi porta a credere che il mix di cui sopra possa avvicinarsi estremamente a quello che tu " che stai cercando di realizzare.

Come?

Il burro di cacao è un solido a temperatura ambiente, quindi dovrai riscaldarlo a temperatura corporea (il punto di fusione è compreso tra 34 e 38 ° C), quindi avrei iniziato con il 30% di burro di cacao fuso e il 70% di olio di vinaccioli (alla stessa T °) e usalo.

Se il tuo dolce diventa troppo solido, sostituisci il 10% del burro di cacao con olio di vinaccioli e se il contrario , sostituisci il 10% in più di olio di vinaccioli con il burro di cacao e continua a perfezionare la tua ricetta finché non è perfetta per te .

_{Un commento con il risultato dei tuoi esperimenti con l'esatto sarebbe apprezzato l'olio vegetale e la% di cacao / olio vegetale}