Domanda:
Perché la mia cheesecake al forno in stile americano non è molto dolce o cresce in modo significativo?
Princess Fi
2010-07-26 15:20:07 UTC
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Sto cercando di preparare una buona cheesecake al forno in stile americano.

Ho provato una ricetta e non è aumentata quanto mi sarei aspettato e non era dolce come avrei sperato.

Spero che qualcuno possa risolvere questo problema per io!

grazie :)

Forse sarebbe utile se fornissi la ricetta (o un link ad essa) per sapere cosa hai provato e suggerire miglioramenti o ricette diverse.
non è tutta torta di formaggio "stile americano"?
@dassouki No, non lo è
Le cheesecake sono prodotte nel Regno Unito, Australia, Italia, Grecia, Bulgaria, America Latina, Franca, Svezia, ecc.
Esistono diversi stili di cheesecake americane: in stile newyorkese, in stile olandese della Pennsylvania, in stile Pennsylvania, ecc. Dovresti segnalare quale hai provato e cosa hai fatto esattamente.
Una risposta:
#1
+15
Darin Sehnert
2010-07-26 18:52:16 UTC
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La cheesecake in stile newyorkese non dovrebbe avere molto successo. L'impasto è fondamentalmente una crema pasticcera e l'unica lievitazione verrebbe dal vapore creato nelle bolle che vengono incorporate durante il processo di battitura.

Anche se l'obiettivo è una consistenza DAVVERO liscia, non vuoi aerare la pastella come in altre torte o ti ritroverai con crepe sulla superficie a causa dell'espansione delle bolle d'aria. Estrarre la crema di formaggio un paio d'ore prima per assicurarsi che sia a temperatura ambiente. Anche le uova devono essere a temperatura ambiente e possono essere facilmente riscaldate mettendo l'uovo intero in una ciotola di acqua calda del rubinetto per 5-10 minuti. Avere questi ingredienti a temperatura ambiente creerà una consistenza davvero liscia senza battere troppa aria.

Per quanto riguarda la dolcezza, potresti essere in grado di aumentare leggermente lo zucchero (confronta il rapporto tra zucchero e crema di formaggio nella tua ricetta rispetto ad altre), ma fai attenzione a non aggiungerne troppo. Un eccesso di zucchero renderà la crema troppo acquosa a causa della formazione dello sciroppo di zucchero e ne renderà difficile la preparazione.

Neanche la cheesecake in stile newyorkese non è eccessivamente dolce. Il sapore della crema di formaggio dovrebbe fuoriuscire.
E fornisce un'eccellente base aromatica per altri ingredienti (frutta, ad esempio) senza distrarli.
In realtà ho provato ad aumentare la temperatura su una cheesecake in stile newyorkese che non sembrava impostare. È salito come un matto (circa 1/2 pollice sopra il lato della padella). È subito caduto quando ci siamo resi conto che non aveva bisogno di impostare più di quanto aveva e lo abbiamo sfornato.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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