Sto per preparare il chili con carne. Ho trovato più ricette di quante ne vorrei. Ho un'idea abbastanza precisa degli ingredienti e delle spezie da mettere. L'ultima domanda è se usare cioccolato, cacao in polvere o niente. Come cucinano i messicani il chili con carne?
L'origine del chili con carne è in realtà dal sud-ovest americano, non dal Messico. È tex-mex, non mex.
Ci sono molte varianti del chili con carne, tuttavia se torni alle prime ricette conosciute il cacao o il cioccolato non ci sono. È piuttosto semplice, aromatizzato principalmente da cumino e peperoncino. Quindi, se vuoi fare il peperoncino più autentico all'origine, salta il cacao.
Tuttavia, ci sono molte buone ricette là fuori che contengono cioccolato o cacao e sono valide come le altre, quindi dipende tutto dal gusto personale. Aggiungo cacao amaro in polvere al mio peperoncino perché l'amaro bilancia l'acidità dei pomodori in scatola e mi piacciono le combinazioni di sapori che si ottengono. L'umami del cioccolato esalta il sapore e mi piace il modo in cui colpisce la lingua, gli dà più forza.
Una volta fatto un peperoncino e diviso in due, con uno ho aggiunto del cacao in polvere, altrimenti i peperoncini erano identici. Ho servito entrambi e ho chiesto alle persone cosa gli piaceva di più e la stragrande maggioranza ha preferito quello con il cacao. Puoi anche aggiungere uno o due cucchiaini di caffè di istanza invece, anche se non penso che sia così buono. L'aggiunta di cioccolato fondente zuccherato invece del cacao in polvere funziona altrettanto bene, non c'è molta differenza tranne che il cioccolato aggiunge un po 'di dolcezza. Il vantaggio principale dell'utilizzo del cioccolato piuttosto che del cacao in polvere è che puoi provare diverse varietà, tuttavia poiché è solo un sottotono che difficilmente noterai.
Quindi tutto dipende dai gusti.
Cacao in polvere (non zuccherato) con tutti i mezzi. Aggiunge un po 'di fumosità. L'altra cosa da aggiungere è qualche cucchiaio di aceto di mele. Anche se aggiungo i pomodori alla mia con carne, trovo che l'acidità dell'aceto ne ravviva il sapore.
Se vai in Messico e cerchi il Chilli con carne, la cosa più vicina che puoi trovare è un piatto chiamato "Picadillo Rojo", entrambi sono molto simili e posso dire che il cacao / cioccolato non è usato nella preparazione di esso