Hanno bisogno di essere agitati per far entrare la soluzione in contatto con ogni piccola particella di caffè / tè o funziona allo stesso modo senza agitazione? In caso contrario, puoi spiegare perché con la fisica?
Tè e caffè contengono una vasta gamma di composti aromatici e, sicuramente, non tutti sono piacevoli.
Se hai mai bevuto un tè o un caffè troppo preparato, saprai che il punto di estrazione ottimale è molto prima dell'estrazione massima. Dove non si estraggono più solo composti piacevoli e si raccolgono concentrazioni più elevate di cose come caffeina, amari, ecc.
Agitare il tè o il caffè rischia (o facilita) di ridurre il tempo necessario per estrarre il parte spiacevole. Su quel fronte, prova a non immergere bustine di tè da yo-yo e spremere la bustina di tè con il dorso del cucchiaio (forme lievi di agitazione) per vedere la differenza di gusto.
Esistono molti metodi diversi per preparare tè e caffè, quindi consideriamone tre solo come esempi.
Prima di esaminarli, tuttavia, vale la pena notare che l'acqua è composta da minuscole molecole polari . Questo lo rende un solvente eccezionale per quasi tutte le molecole polari, motivo per cui ha la reputazione in chimica di "solvente universale", il che è quasi vero.
Le molecole di sapore e aroma di tè e caffè tendono ad essere molecole più grandi che vengono disciolte nell'acqua.
Ovviamente il tè non può essere agitato. Tuttavia, il volume dell'acqua è grande e si sta raffreddando, quindi ci sarà una certa convezione.
Le bustine di tè sono progettate anche per avere un'ampia superficie esposta all'acqua. Ecco perché sono sottili, invece che compatti e sferici.
L'estrazione è abbastanza buona .
Il l'acqua gocciola sul terreno. Anche se un dato volume di acqua, mentre attraversa il suolo, dovesse saturarsi, il successivo volume d'acqua che lo attraversa potrebbe non essere ancora saturo.
Il tempo, la temperatura e la velocità di gocciolamento sono calibrati (tramite esperienza empirica) per ottimizzare l'estrazione.
Il movimento dell'acqua per gravità, gocciolando, fa sì che nessun singolo volume di acqua rimanga a lungo esclusivamente in prossimità di un particolare tratto di terreno .
Questo è l'unico metodo di caffè comune in cui c'è poca convezione naturale, né alcun movimento dell'acqua dovuto a pressione, gravità o altri mezzi.
È anche l'unico metodo in cui si consiglia di mescolare l'acqua e il terreno una o due volte.
Tuttavia, anche così non è essenziale, poiché tutti i terreni saranno circondati da un po ' volume di acqua che estrae gli aromatizzanti localmente. Quando viene utilizzato lo stantuffo, le varie regioni verranno mescolate.
In generale, la potenza di estrazione dell'acqua, soprattutto a temperature di infusione, è sufficiente per il compito, anche con poca agitazione aggiuntiva.
Con il tè, non è necessario agitare la pentola / miscela per migliorare l'estrazione. Infatti, è necessario interrompere l'estrazione prima che le componenti sgradevoli diventino troppo forti.
Dato che hai chiesto una risposta fisica, penso che sia il moto browniano dell'acqua bollente che si prende cura di tutto ciò che non viene fatto da la dinamica dei fluidi della convezione.
Sono un po 'un esperto di tè, anche se non di fisica, intendiamoci, quindi puoi prendere la risposta con le pinze.