Domanda:
Come faccio a eliminare lo strato giallo d'olio che si forma nella mia zuppa di funghi?
GeneQ
2010-10-06 21:52:41 UTC
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Quando si prepara la crema di funghi, faccio soffriggere i funghi di bosco tritati con burro non salato finché sono teneri e aggiungo un filo d'olio d'oliva. Dopo un po 'aggiungo il latte, la panna, le foglie di alloro e condisco a piacere. E ha un ottimo sapore. ;-)

Tuttavia, c'è sempre questo strato di olio che si forma che conferisce alla zuppa una sfumatura giallastra. Di solito rimuovo quello strato di olio con un cucchiaio e tutto va bene.

C'è un modo per impedire che si formi in primo luogo? Sto facendo qualcosa di sbagliato?

Una risposta:
Michael Natkin
2010-10-06 22:14:53 UTC
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Sì, le zuppe alla crema sono tipicamente a base di roux. Se aggiungi un po 'di farina (circa una quantità uguale al burro) ai grassi, sbatti e fai cuocere la farina per un paio di minuti e poi sbatti lentamente nel latte, sarà molto meno probabile che si separi. La zuppa sarà anche più densa, il che immagino sia una buona cosa.



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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