La magnetizzazione può causare altri problemi, soprattutto perché puoi anche finire per magnetizzare i coltelli che saranno quindi PIÙ difficili da pulire dai detriti metallici.

Ci sono acciai lisci che in realtà fissano solo il bordo dritto; ci sono quelli propriamente abrasivi (diamante, rubino, ceramica), e c'è l'economico in mezzo all'acciaio increspato. Non confondere questi tre. La maggior parte delle critiche sull'uso dell'acciaio per affilatura è rivolta agli acciai con nervature, combinati con un uso incauto.

L'uso di acciai per affilatura è per lo più considerato una cattiva idea per i coltelli più duri (60 HRC e oltre). Acciai particolarmente increspati, specialmente con tecnica sciatta / cavaliere "kebap cook" / "butcher". Tuttavia, un Santoku IKEA economico, a meno che non sia qualcosa di VG10 core, non sarà 60 e oltre. Un "buon" coltello, soprattutto se scegli uno stile giapponese, potrebbe benissimo esserlo. Per questo, è meglio usare una sorta di coramella (pagaia) per la manutenzione; un acciaio liscio o abrasivo potrebbe funzionare anche SE usato con un'angolazione corretta (questo significa che è necessaria la stessa conoscenza di base necessaria per affilare a mano libera su una pietra ...) e con cautela. Il "metodo giapponese" sembra essere quello di affilarli su una pietra per affilare fine (lucidante) molto regolarmente.

Quando si tratta di acciai abrasivi, in particolare il diamante !, tieni presente che puoi cambiare accidentalmente l'angolo del tagliente in modo significativo, creare una finitura del bordo più grossolana del previsto o sollevare una bava: tutti questi sono un problema se eseguiti involontariamente (e probabilmente in modo incoerente).