Provo almeno a iniziare questo ...

La tua ricetta, così com'è, non è male per la fase di finalizzazione del curry, ma quello che ti manca seriamente è la salsa di base .

La salsa di base ha tutta la tua profondità, & una giusta proporzione della tua consistenza & al palato. Le tue "modifiche" sono proprio ciò di cui hai bisogno per ottenere il pollo giusto alla fine. È solo il segmento aggiuntivo.

A proposito, un po 'di "acido" potrebbe provenire dalla tua marinata: yogurt & limone.
Il pollo al curry BIR non è marinato. L'unico pollo marinato è tikka.

Devi iniziare 6 - 8 ore prima.

I tuoi ingredienti effettivi sono davvero la parte meno importante di questo, è il metodo che & impiega il tempo a cuocere a fuoco lento questo fa la differenza.

Inizia facendo bollire le cipolle. Quindi frullali. Quindi prepara il tuo bhuna o bhogar [si tratta di spezie umide o secche, a seconda del risultato richiesto. Bagnare è più facile da ottenere, ma ha bisogno di una buona quantità di olio, non puoi risparmiare l'olio / burro chiarificato - ogni volta che pensi di averne troppo ... aggiungine dell'altro. La purea di aglio / zenzero può entrare ora, 2 minuti, quindi, se stai seguendo la strada della passata di pomodoro, aggiungi ora. Se stai andando con le conserve, aspetta che le cipolle siano a fuoco lento. Poi friggi la tua purea di cipolla nella miscela di spezie.
Quando le cipolle iniziano ad entrare, un po 'alla volta, muovi la fiamma al massimo [attenzione, sputano]. Questo è un momento di "attenzione". Non vuoi bruciare la miscela di spezie, ma devi caramellare le cipolle. Una volta che hai ottenuto un bel po 'di caramellizzazione, abbassa il fuoco & sobbollire.
Questo è il tuo antipasto di salsa di base assoluto. Dagli almeno 4 ore, preferibilmente di più. Pensala come una pentola. Condire a piacere dopo forse un'ora, quando è abbastanza stabilizzato da misurare con precisione. Puoi modificare verso la fine, quindi non esagerare.
Fatto in questo modo le tue cipolle & sono la tua base di salsa. Non avrai bisogno di aggiungere altra acqua. La lattina di pomodori è quanto mi piacerebbe per un liquido aggiuntivo. Non mi sognerei di aggiungere dei dadi da brodo. Non ne ha bisogno.

Se vuoi pezzi di cipolla reali per la consistenza alla fine, è quello che fa la tua cottura veloce. Quello che non fa è dare alla salsa qualcosa su cui stare.

Probabilmente metterei il peperoncino del Kashmir nella fase iniziale della salsa. tbh, di solito uso il mirch del Kashmir pre-macinato, che è un favoloso potenziatore di colori senza aggiungere molto in termini di calore. È un po 'come la paprika sotto questo aspetto.
Se vuoi i pezzetti di peperoncino reidratati / tutta l'atmosfera [che sicuramente può funzionare bene], salva quelli interi fino alla fase successiva & usa il terreno nella base.

... e lascia fuori il brodo di passata & nella tua salsa "tweak". Non stanno aiutando. Un cucchiaio di purea, fritto nella miscela di cipolla / spezie, ti darà l'aggiunta di pomodoro di cui ha bisogno un "madras britannico".

Quando arrivi al punto in cui aggiungi il brodo, è allora che il tuo va inserita la salsa base.

Il tuo garam masala può essere inserito due volte: una volta nella salsa base, poi di nuovo alla fine. La cottura lunga o corta su questi aromatici ti darà profondità e note di testa.

Note tardive dopo altre risposte Commenti di & [include alcune generalizzazioni generali].
Non c'è colore sul pollo in un madras, diverso da quello che raccoglie dalla salsa. È bollito, non fritto. In un ristorante è spesso pre-bollito in una semplice miscela di spezie, quindi raffreddato, quindi può essere lasciato cadere negli ultimi 2 minuti in un ordine da asporto. Se vuoi il bordo precotto / carbonizzato, ordina tikka madras.
È sempre petto di pollo, & spellato dall'osso, niente carne scura. Questo è il modo in cui gli inglesi lo volevano originariamente, ecco cos'è diventato.
A meno che tu non ordini tikka, non è affatto marinato, è solo bollito con spezie dal fresco.
Anche se immagino che possa accadere in alcuni piatti da asporto, l'MSG non è necessario per ottenere un curry giusto.
Il cocco è per i piatti dell'India meridionale, non dell'India settentrionale / pakistana, che è l'origine di "BIR".
Se vuoi un'esperienza completamente diversa, tra cui cocco, foglie di curry pandan &, prova lo Sri Lanka. È favoloso. In realtà è il mio stile di curry casalingo preferito, in parte perché è quello che riesco a fare meglio di qualsiasi ristorante in cui abbia mai mangiato. Le mie madras non sono altrettanto spettacolari, ma sono comunque abbastanza buone;)

Veloce elenco delle spezie che avrei immaginato nella base della salsa
cumino
coriandolo
curcuma
garam masala
mirch del Kashmir [se non riesci a trovarlo, la paprika sarà circa fare invece]
Peperoncino rosso in polvere di qualsiasi tipo, simile alla Cayenne, a seconda dell'intensità richiesta]
Fieno greco [seme macinato]
… & poi quelli mancanti dall'alto
Cardamomo
Chiodi di garofano
Aglio in polvere - è una cosa BIR, dal sapore diverso al fresco, che dovrebbe essere anche dentro]
Asafoetida - dà una sorta di sapore di cipolla dolce [ha un odore rivoltante finché non cuoce in] Pepe nero - vitale, diverso tipo di piccante al peperoncino
Methi - foglie di fieno greco essiccate [totalmente diverse dai semi]

Questa è la tua base - qualsiasi altra cosa diventerà una variante del piatto & entra il tuo cuoco finale.

Questa è una domanda difficile a cui rispondere, poiché ci sono molte cose che possono potenzialmente fare la differenza, inclusa la selezione degli ingredienti. Esaminerò una cosa che penso possa migliorare il tuo piatto (anche se potrebbe non darti esattamente ciò che stai cercando di emulare).

Non consiglierei di aggiungere le spezie ultimo. Potrebbe andare bene per una salsa a lunga cottura, ma per una cottura veloce, aiuta a 'far fiorire' le spezie nell'olio finché non riesci a sentirne l'odore (circa 20-60 secondi). Semmai, proverei ad aggiungerli appena prima di aggiungere l'aglio e lo zenzero.

Non so se qui funzionerà, ma molte ricette americane per la salsa di pomodoro a cottura rapida (la salsa di tipo italiano , non quella britannica) chiede di aggiungere un pizzico di zucchero per bilanciare l'eventuale acidità.

Non hai menzionato il tipo di cipolla che stai utilizzando, ma ti consiglio di evitare le varietà dolci di cipolle (di solito sono più a forma di disco, piuttosto che più vicini a quelli sferici), poiché tendono ad avere un sapore meno profondo come la maggior parte delle altre varietà di cipolla (bianca, rossa e gialla).

Rinuncia al petto di pollo (che ha pochissimo sapore) e passa alla carne di coscia di pollo. Può essere un po 'più complicato da affrontare, ma in genere è più economico. Se riesci a diventare disossato, o anche disossato senza pelle (dato che comunque non userei la pelle per questo), fallo se stai cercando di mantenerlo veloce, anche se consiglio comunque di tastare con le mani solo per vedere se il macellaio potrebbe aver accidentalmente tagliato un pezzo di osso o cartilagine e lasciato un frammento lì dentro.

Dato che non passi il tempo a cuocere i pomodori, ti consiglio di usare un pomodoro già cotto prodotto, come il concentrato di pomodoro, la salsa di pomodoro in scatola (il tipo americano, che di solito è concentrato di pomodoro diluito possibilmente con alcune erbe) o concentrato di zuppa di pomodoro.

Se questo fosse un piatto messicano, tosterei anche i peperoncini prima, in una padella asciutta, per poi metterli da parte mentre cucini le altre cose. Non sono sicuro di quanto questo potrebbe cambiare il profilo aromatico, però, e se ciò sminuirebbe la "Indianness" del piatto.

Sospetto anche che tu non stia ottenendo molto colore sul pollo, mentre risciacqui la marinata. Per lo meno, asciugalo con carta assorbente e lavora in lotti in modo che ci sia molto spazio tra il pollo. Ciò impedirà la formazione di vapore, che impedirà al tuo pollo di dorarsi (che è una reazione chimica che porta molti sapori più profondi).

Puoi anche cucinare il pollo in un forno molto caldo, steso su una griglia sopra una teglia o su una teglia sotto la griglia (o griglia, qualunque cosa tu chiami calore solo superiore nel tuo paese), poiché questo sarà più vicino alla cottura in un tandoor. Vuoi cuocerli a fuoco vivo per ottenere un po 'di colore marrone (e forse anche qualche macchia annerita), e poi finire la cottura nella salsa.

E per quanto riguarda il cubetto di pollo, mia madre era solita fare usa spesso lingotti (pollo o manzo) per aggiungere sapore ai piatti di verdure durante la crescita. Lo sbriciolava e lo cospargeva al posto del sale quando cucinava cose come i brocolli. Sospetto che parte del vantaggio sia l'MSG, che si trova spesso in lingotti in polvere, ma la maggior parte delle famiglie non ne tiene un contenitore. Se hai MSG, puoi sempre provare un pizzico o due di quello e saltare i lingotti. (anche se questo è un piatto di pollo, probabilmente stai bene usando solo i lingotti).

Le altre risposte hanno delle ottime idee su come approfondire il sapore del tuo curry! Tuttavia, anche se non sei interessato a cambiare in modo significativo il tuo processo, penso che possiamo risolvere il tuo problema immediato:

il mio curry è troppo acido

Let's dai un'occhiata agli ingredienti acidi che stai usando. Ne vedo tre:

1. Yogurt
2. Succo di limone
3. Pomodoro

Dato che usi solo yogurt e limone succo nella marinata e rimuovere la maggior parte prima della cottura, probabilmente non sono i colpevoli. Potresti provare a ridurre la quantità di succo di limone, ma onestamente non credo che farà la differenza.

Invece, darei la colpa ai pomodori. I prodotti a base di pomodoro in scatola sono spesso piuttosto acidi, alcune marche lo sono più di altre. Una soluzione è aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio per neutralizzare l'acido. Inizia con, diciamo 1/8 cucchiaino, e aggiungi altro a piacere. Un po 'di zucchero per mantenere l'equilibrio potrebbe aiutare.

Un'altra alternativa è utilizzare pomodori freschi maturi . I pomodori freschi saranno più dolci e meno acidi di quelli in scatola. Passarli attraverso un passaverdure o frullarli in un robot da cucina potrebbe dare una salsa di pomodoro più fresca e bilanciata rispetto a un prodotto in scatola. (In alternativa, taglia i pomodori a dadini per una salsa più rustica).

Infine, potresti sostituire un po 'di pomodoro per il concentrato di pomodoro . (Forse "concentrato di pomodoro" nel gergo britannico?) Aggiungilo subito dopo aver rosolato le cipolle per "cuocere" un po '. Poiché il concentrato di pomodoro è un prodotto cotto e ridotto, avrà un sapore meno aspro e più saporito rispetto ai pomodori freschi o alla passata di pomodoro.

Sono un po 'eretico quando si tratta di curry, ma penso che siano ottimi.

Oltre a usare il brodo invece dell'acqua, ti consiglio di provare il brodo di manzo al posto del pollo (a meno che le mucche non siano sacre per te), o possibilmente brodo di funghi.

Miglioro anche il gusto dei miei curry aggiungendo una piccola quantità di salsa di soia; come dice uno dei commentatori, probabilmente è solo MSG, che la salsa di soia contiene in abbondanza.

Infine, aggiungo anche un po 'di latte di cocco ai miei curry, ammorbidisce i toni acuti del curry, quindi posso aggiungi più spezie per un sapore più pieno.