Disporli su un vassoio in un unico strato e congelarli prima in piano. Una volta congelate, versa le bacche congelate in un sacchetto per congelatore e conservale in questo modo. Questo ha funzionato bene per me.

Il più velocemente possibile, poiché riduce al minimo la crescita dei cristalli di ghiaccio (che rompe le pareti cellulari e causa il problema della poltiglia).

Poiché la maggior parte di noi non ha accesso all'azoto liquido, io " d probabilmente provare prima a raffreddarli in frigorifero, poi congelarli con ghiaccio secco, tritato. Guarda la trascrizione di Good Eats: Strawberry Sky, dove Alton Brown utilizzava il ghiaccio secco su Strawberries.

Stendili su un tovagliolo di carta durante la notte in modo che le bucce si asciughino completamente. Ciò offre il vantaggio di evitare che i mirtilli congelati si attacchino tra loro senza che sia necessario molto spazio nel congelatore per congelarli rapidamente individualmente su una teglia. Quindi inserisci un sacchetto per congelatore e congelalo.

Tieni presente che ogni volta che congeli la frutta, il liquido farà scoppiare le pareti cellulari mentre si scongela, rendendo la bacca più muschiata. Nella mia esperienza, i mirtilli congelati non sono buoni per mangiare da soli. Per cuocere con i mirtilli, scongelali mettendoli in un colino a rete o in uno scolapasta e facendo scorrere acqua su di essi fino a quando l'acqua non sarà pulita dal fondo (nessuna pigmentazione dalle bucce, che potrebbe colorare i tuoi prodotti da forno) e le bacche saranno scongelate. Asciugare le bucce prima di usarle nella cottura.

Usando queste tecniche non ho avuto neanche una volta nessuno dei 30 libbre di mirtilli che ho congelato quest'estate sono scoppiati nel congelatore e ho realizzato con successo molti prodotti da forno ai mirtilli dai risultati.

Abbiamo un amico che gestisce un chiosco di frutta, quindi riceviamo molti mirtilli ogni anno. Non ho mai pensato di cercare di evitare che diventino molli, do per scontato che quelli surgelati siano meglio usati per preparare torta di mirtilli o croccante, salsa o marmellata.

Detto questo, io pensa che le bacche più grandi non sembrano scoppiare così tanto. Lavo tutte le bacche per eliminare tutti i gambi o quelle schiacciate, poi le asciugo e le stendo in un unico strato su fogli di biscotti per congelarle. So che quando ho tirato fuori alcune delle bacche più grandi dal congelatore, sembrano essere intatte. Forse la buccia è un po 'più resistente quando sono maturate così tanto?

Rimuovi eventuali foglie, steli o bacche impure. Non lavare le bacche, in quanto ciò risulterà in una bacca dalla buccia più dura. Metti le bacche in contenitori (o sacchetti) adatti al congelatore, lasciando uno spazio di testa. Sigillare e congelare. Lavare prima dell'uso.

Se si desidera congelare i mirtilli schiacciati o ridotti in purea, lavare prima i frutti di bosco, quindi schiacciarli / frullarli. Mescolare circa 1 tazza di zucchero in ogni quarto di bacche. Mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Imballare in contenitori, lasciando spazio di testa; sigillare e congelare.

Se stai cercando un modo sicuro per congelare qualsiasi cosa, dai un'occhiata al Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici.

Quando si congela la frutta, più velocemente è, meglio è. Più velocemente congeli la frutta, più piccoli sono i cristalli di ghiaccio che si formano. Più piccoli sono i cristalli di ghiaccio, meno pastosa sarà la frutta una volta scongelata. Il metodo più veloce che ho trovato è usare l'azoto liquido. I risultati sono sempre ottimi. Ricordo di aver visto un esempio di farlo su FoodTV. Vedrò se riesco a localizzarlo per te.

Lavo, frullo e poi verso la purea nelle vaschette per cubetti di ghiaccio ... lo stesso per le fragole, ecc. Uso i cubetti di ghiaccio per un certo numero di cose, ne metto uno nel tè verde, lo sciolgo per i pancake, ecc. Un nutriente bevanda è un misto di frutti di bosco a cubetti sciolti, acqua e un cucchiaio colmo di semi di chia.

Se vuoi mirtilli interi, congelali in un sacchetto e devi usarli, sciacquali sotto l'acqua calda e sono buoni come il giorno in cui sono stati raccolti. Ho un certo numero di cespugli di mirtilli e li gelo e li uso tutto l'inverno.