Domanda:
qual è una buona tecnica per congelare i mirtilli?
jcollum
2010-07-17 01:17:44 UTC
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Oggi sto facendo un viaggio alla macchia di bacche. Vorrei prendere, diciamo, 3 libbre di mirtilli e congelarli. Il problema è che quando li scongeli, sono tutti rotti e molli. Quindi mi chiedo se potrei metterli in forno a 150 per un'oretta circa e farli asciugare un po 'prima di congelarli.

Ciò estrarrebbe un po 'd'acqua e si tradurrebbe in bacche meno esplose quando l'acqua al loro interno si congela? Qual è il modo migliore per congelare un mirtillo?

Modifica: anni dopo, ho acquistato un disidratatore alimentare. Devo dire che un mirtillo disidratato è molto più gustoso di un mirtillo precedentemente congelato. Più facile da riporre (usa confezioni disidratanti) e puoi anche mescolarle con il mix di tracce. Forse non è ottimo per la cottura, ma diamine forse puoi reidratarli durante la notte con un po 'd'acqua.

Sette risposte:
#1
+9
Mia
2010-07-17 01:27:31 UTC
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Disporli su un vassoio in un unico strato e congelarli prima in piano. Una volta congelate, versa le bacche congelate in un sacchetto per congelatore e conservale in questo modo. Questo ha funzionato bene per me.

Sì, funziona molto bene per le fragole. Si raffreddano molto più velocemente se esposti direttamente all'aria della temperatura del congelatore, invece di essere imballati insieme in un sacchetto di plastica o qualcosa del genere. Non l'ho provato per i mirtilli, ha senso che funzioni anche per loro.
Non avendo accesso all'azoto liquido o un facile accesso al ghiaccio secco, questo è quello che faccio e funziona benissimo anche per me.
#2
+6
Joe
2010-07-17 01:27:31 UTC
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Il più velocemente possibile, poiché riduce al minimo la crescita dei cristalli di ghiaccio (che rompe le pareti cellulari e causa il problema della poltiglia).

Poiché la maggior parte di noi non ha accesso all'azoto liquido, io " d probabilmente provare prima a raffreddarli in frigorifero, poi congelarli con ghiaccio secco, tritato. Guarda la trascrizione di Good Eats: Strawberry Sky, dove Alton Brown utilizzava il ghiaccio secco su Strawberries.

Ho usato questo metodo per molti frutti, compresi i mirtilli. Funziona molto bene.
Molto interessato a provare questo, grazie per il suggerimento. Ora per procurarsi un po 'di ghiaccio secco a buon mercato e convincere la moglie che è sicuro da tenere in casa ...
@stephennmcdonald: posso trovare blocchi al Safeway locale (catena di negozi di alimentari). Assicurati solo di portare dei guanti e un contenitore in modo che non subisca la sublimazione mentre torni a casa. E non puoi davvero conservarlo a lungo termine, a meno che tu non abbia un isolamento * davvero * buono; ma non lo avrai e dovrai sfiatare il contenitore in modo che non esploda all'aumentare della pressione mentre il ghiaccio secco si trasforma in gas.
Ho provato questo metodo con ghiaccio secco. Considerando il lavoro coinvolto, i risultati sono stati deludenti.
#3
+6
justkt
2010-08-10 21:23:25 UTC
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Stendili su un tovagliolo di carta durante la notte in modo che le bucce si asciughino completamente. Ciò offre il vantaggio di evitare che i mirtilli congelati si attacchino tra loro senza che sia necessario molto spazio nel congelatore per congelarli rapidamente individualmente su una teglia. Quindi inserisci un sacchetto per congelatore e congelalo.

Tieni presente che ogni volta che congeli la frutta, il liquido farà scoppiare le pareti cellulari mentre si scongela, rendendo la bacca più muschiata. Nella mia esperienza, i mirtilli congelati non sono buoni per mangiare da soli. Per cuocere con i mirtilli, scongelali mettendoli in un colino a rete o in uno scolapasta e facendo scorrere acqua su di essi fino a quando l'acqua non sarà pulita dal fondo (nessuna pigmentazione dalle bucce, che potrebbe colorare i tuoi prodotti da forno) e le bacche saranno scongelate. Asciugare le bucce prima di usarle nella cottura.

Usando queste tecniche non ho avuto neanche una volta nessuno dei 30 libbre di mirtilli che ho congelato quest'estate sono scoppiati nel congelatore e ho realizzato con successo molti prodotti da forno ai mirtilli dai risultati.

Penso che questa sia la risposta perché menziona che "i mirtilli congelati non sono buoni per mangiare da soli". Anche il metodo del ghiaccio secco è una grande perdita di tempo. Forse ne varrebbe la pena ...
#4
+3
Ward - Reinstate Monica
2010-07-17 01:26:58 UTC
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Abbiamo un amico che gestisce un chiosco di frutta, quindi riceviamo molti mirtilli ogni anno. Non ho mai pensato di cercare di evitare che diventino molli, do per scontato che quelli surgelati siano meglio usati per preparare torta di mirtilli o croccante, salsa o marmellata.

Detto questo, io pensa che le bacche più grandi non sembrano scoppiare così tanto. Lavo tutte le bacche per eliminare tutti i gambi o quelle schiacciate, poi le asciugo e le stendo in un unico strato su fogli di biscotti per congelarle. So che quando ho tirato fuori alcune delle bacche più grandi dal congelatore, sembrano essere intatte. Forse la buccia è un po 'più resistente quando sono maturate così tanto?

#5
+3
JustRightMenus
2010-07-17 07:41:56 UTC
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Rimuovi eventuali foglie, steli o bacche impure. Non lavare le bacche, in quanto ciò risulterà in una bacca dalla buccia più dura. Metti le bacche in contenitori (o sacchetti) adatti al congelatore, lasciando uno spazio di testa. Sigillare e congelare. Lavare prima dell'uso.

Se si desidera congelare i mirtilli schiacciati o ridotti in purea, lavare prima i frutti di bosco, quindi schiacciarli / frullarli. Mescolare circa 1 tazza di zucchero in ogni quarto di bacche. Mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Imballare in contenitori, lasciando spazio di testa; sigillare e congelare.

Se stai cercando un modo sicuro per congelare qualsiasi cosa, dai un'occhiata al Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici.

#6
+2
Brettski
2010-07-17 02:12:13 UTC
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Quando si congela la frutta, più velocemente è, meglio è. Più velocemente congeli la frutta, più piccoli sono i cristalli di ghiaccio che si formano. Più piccoli sono i cristalli di ghiaccio, meno pastosa sarà la frutta una volta scongelata. Il metodo più veloce che ho trovato è usare l'azoto liquido. I risultati sono sempre ottimi. Ricordo di aver visto un esempio di farlo su FoodTV. Vedrò se riesco a localizzarlo per te.

#7
+2
Mom
2013-06-16 06:01:17 UTC
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Lavo, frullo e poi verso la purea nelle vaschette per cubetti di ghiaccio ... lo stesso per le fragole, ecc. Uso i cubetti di ghiaccio per un certo numero di cose, ne metto uno nel tè verde, lo sciolgo per i pancake, ecc. Un nutriente bevanda è un misto di frutti di bosco a cubetti sciolti, acqua e un cucchiaio colmo di semi di chia.

Se vuoi mirtilli interi, congelali in un sacchetto e devi usarli, sciacquali sotto l'acqua calda e sono buoni come il giorno in cui sono stati raccolti. Ho un certo numero di cespugli di mirtilli e li gelo e li uso tutto l'inverno.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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