Rosolare con una fiamma ossidrica è il metodo standard per rifinire carne e pesce cotti sottovuoto. Non vedo motivo per cui non possa essere utilizzato anche per piatti al microonde o al vapore, con l'avvertenza che i piatti che hanno un contenuto d'acqua troppo alto non si doreranno mai correttamente (invece, la superficie scoppierà e bollirà). Consiglierei di sperimentare un po ', per vedere su quale lato della "troppa acqua" si trova ogni piatto e se semplicemente tamponando la superficie si asciuga abbastanza per la doratura.

AGGIORNATO PER AGGIUNGERE: Sto ti consiglierò anche di comprare una fiamma ossidrica da un negozio di ferramenta, non una fiamma ossidrica culinaria. La fiamma ossidrica di un idraulico standard è più economica e ha una fiamma notevolmente maggiore e un serbatoio del carburante più grande.

Una fiamma ossidrica può essere tecnicamente utilizzata per queste attività, ma sarebbe fastidioso e inefficace farlo.

Il problema di base è che una fiamma ossidrica è troppo calda e trasferisce troppo calore. Il trasferimento di calore rapido è esattamente quello che vuoi per la crema catalana, dove devi caramellare lo zucchero sopra senza cuocere troppo la crema pasticcera sottostante. Ma i cibi che hai citato non sono marroni per la caramellizzazione, ma per la reazione di Maillard, che avviene a una temperatura più bassa per un periodo di tempo più lungo (tecnicamente anche a temperature più elevate, ma non lo faresti nota perché lo stai trasformando anche in carbone). Se accendi la fiamma ossidrica su una bistecca al microonde, puoi facilmente applicare una crosta nera su parti di essa, ma sarà difficile e dispendioso in termini di tempo dorarla in modo uniforme.

È possibile ottenere una "dissipatore di calore" per una fiamma ossidrica, che potrebbe darti risultati migliori. Tuttavia, pianifica di bruciare un po 'di cibo prima di ridurre la tua tecnica.