Domanda:
Come preparare le patatine fritte alla zucca
Nick Larsen
2010-08-12 23:04:07 UTC
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Le patatine fritte di patate dolci sono uno dei miei lati preferiti. Adoro anche il sapore della zucca e ho pensato che sarebbe stato bene sostituire la patata dolce nelle patatine fritte con la zucca. Sto cercando di preparare qualcosa di molto simile alle patatine fritte, ma sono curioso di alcune cose.

Mi piacerebbe che fossero croccanti fuori e morbide dentro. Devo friggerli o cuocerli? Oltre a sale e pepe, quali spezie esalterebbero il sapore della zucca o si abbinerebbero bene ad essa; sarebbero necessarie spezie per renderle gustose?

I post dal blog del French Culinary Institute possono aiutarti mentre pensi a come preparare le patatine fritte. Si tratta di patatine fritte normali, ma approfondisce l'aspetto scientifico: http://www.cookingissues.com/2010/05/12/the-quest-for-french-fry-supremacy-2-blanching-armageddon/
Questo è appena stato urtato. Come è andata a finire? Ho diversi chili di kabocha (zucca giapponese) e ho programmato di arrostirli, ma le patatine sarebbero carine.
Abbiamo fatto 2 lotti, uno a fette spesse e uno a fette sottili. Quelle a fette sottili sono diventate belle e croccanti e hanno un ottimo sapore con tonnellate di sale. Quelli spessi non mi sono piaciuti tanto.
Cinque risposte:
Michael Natkin
2010-08-12 23:08:36 UTC
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Per la massima croccantezza, vorrai friggere, non cuocere. Non l'ho mai provato con la zucca, ma penso che sarà un esperimento interessante. Per quanto riguarda le spezie, consiglio vivamente la paprika affumicata (pimenton de la vera o pimenton dulce). Un'altra opzione sarebbe alcuni dei sapori del curry thailandese, come i semi di coriandolo macinati, il pepe nero e il peperoncino rosso in polvere. Fateci sapere come vanno a finire!

Martha F.
2010-08-12 23:16:17 UTC
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Potresti anche prendere un'altra strada e renderli dolci con cannella e zucchero (e noce moscata e / o zenzero se ti piacciono).

Modificato per aggiungere: il cumino è buono anche con le patate dolci fritte, quindi probabilmente sarebbe buono con le patatine fritte di zucca.

Chad
2010-08-12 23:20:10 UTC
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Potresti anche friggerli due volte, ovvero friggerli velocemente per un minuto o due, portarli fuori e poi, subito prima di servirli, friggerli per renderli molto croccanti.

Inoltre, potresti prendere in considerazione l'idea di zuccherarli dopo che sono usciti dalla friggitrice / dall'olio. Si abbinerebbe bene con la paprika / thai / pepe che Micheal consiglia e anche con un sapore salato.

David Norman
2010-08-12 23:20:17 UTC
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Dubito che la cottura al forno ti darà ciò che desideri. La zucca è davvero una zucca, e quando preparo fette di zucca con spezie ottengo qualcosa di abbastanza carino, ma non direi che sia simile a una patatina fritta.

Non credo di averlo fatto mai sentito parlare di qualcuno che frigge fette di zucca.

Certo, puoi friggere zucca o zucca. L'ho avuto come tempura molte volte.
Rupert
2011-04-26 10:02:55 UTC
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Prima sbollentate, asciugate tamponando con carta assorbente e poi friggetele. Usa olio combinato, dovrebbe essere principalmente olio vegetale con un po 'di olio di arachidi per bilanciare la saturazione.



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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