C'è una grave carenza di informazioni sulle differenze tra le linee di prodotti Henckels, ma da quello che posso dire:

• La più grande differenza è il design della maniglia, che influisce sull'equilibrio. Ti consigliamo di tenere in mano i coltelli per trovare quello giusto per te.
• Le lame stampate vengono utilizzate nelle seguenti righe: Twin Signature, Twin Gourmet, International Everedge, International Everedge Plus, International Fine Edge Pro, International Fine Edge Synergy, International Eversharp. Fonte: Sito Henckels.
• Le lame forgiate vengono utilizzate per le seguenti linee: Twin Profection, Twin Four Star e Four Star II, Twin Cuisine, Twin Professional S, Twin Select, International Classic, International Forged Premio e International Forged Synergy. Fonti: sito Henckels, Squidoo, Amazon
• I blade con microserratura sono utilizzati nelle seguenti linee di prodotti: Eversharp Pro, Everedge, Everedge Plus (Fonte: sito web Henckels International)
• Tutti tranne la linea Twin Cermax sono in acciaio X50CrMoV15, temprato a 54-56 HRC (alcuni rapporti dicono fino a 57 Rockwell C) . Ciò significa che sono leggermente più morbidi di Wusthof (che ora indurisce molti dei loro prodotti a 58 HRC), ma meno fragili.
• Twin Cermax utilizza acciaio MC66 speciale superduro (66 HRC), il che significa prendono un bordo più nitido e lo tengono MOLTO più a lungo delle altre linee . Questo è probabilmente un clone del supersteel ZDP-189. ( fonte)

Le lame con microserratura aiutano a tagliare, ma danneggiano la capacità di tagliare e tritare. Aiuteranno a mantenere un tagliente più a lungo, ma non possono essere affilati normalmente.

Modifica: Personalmente, non sono rimasto colpito dai coltelli Henckels. I coltelli Wusthof mi colpiscono come una migliore qualità a un prezzo simile, e Victorinox è quasi altrettanto buono ma molto più economico. Perché dico questo? Bene, le lame di Wusthof non sono spesse e ingombranti come Henckels e induriscono l'acciaio a 58 Rockwell, quindi ci vuole un taglio migliore. Victorinox ha una durezza paragonabile a quella di Henckels, ma costa circa la metà e le forme delle lame sembrano così perfette, con una pancia più profonda per affettare oggetti spessi e impugnature Fibrox incredibili.

Modifica 2: 5 Marzo 2016 - Sembra che Henckels sia passato a uno standard di acciaio 57-58 HRC ora per molte delle sue lame e sia passato a uno smusso più stretto di 15 gradi. Ciò significa che sono in grado di eseguire tagli più fini, ma i bordi potrebbero essere un po 'più fragili. Twin Profection è ora a 60 HRC. Ciò significa che acciaio su acciaio, i coltelli ora dovrebbero essere competitivi con Wusthof. Il Twin Signature e l'International Forged Classic utilizzano ancora gli acciai inferiori 53-55 HRC. Victorinox ha anche aumentato i prezzi dei suoi coltelli con manico in Fibrox. Opinione personale, sono ancora un valore molto migliore di Henckels, ma Henckels potrebbe essere più competitivo con Wusthof ora.

So che questo è un thread molto vecchio ... tuttavia volevo solo menzionare che la maggior parte delle linee "pro" di coltelli Zwilling sono 57 Rockwell e superiori ... puoi controllare questo sito per informazioni più dettagliate

http://www.metrokitchen.com/zwilling-ja-henckels-knives-comparison-guide