Come dichiari, non hai seguito alcuna procedura di inscatolamento, quindi non ottieni più tempo di conservazione rispetto alla raccomandazione standard. Il vetro contro la plastica non importa. Quindi, consiglierei solo il congelamento. I pomodori e le salse a base di pomodoro, se è per questo, si congelano bene. Se usi sacchetti per congelatore con cerniera, puoi congelarli piatti. Quindi si scongeleranno piuttosto rapidamente.

Chiunque qui ti dia una stima oltre la durata di una tipica salsa refrigerata (non in scatola) sta solo speculando.

Il problema delle ricette di inscatolamento da fonti affidabili è che sono

em> testato scientificamente . Spesso eseguono centinaia di prove con tester per una particolare ricetta, quindi testano ciascuno per la crescita batterica, ecc., Prima di decidere che una ricetta è sicura.

E la cosa un po 'sfortunata (per il tuo scopo) è quella più di quel test è stato fatto con l'obiettivo di avere un prodotto stabile a scaffale non refrigerato. Ci sono molte meno ricette e processi che sono stati testati in questo modo per i prodotti che verranno successivamente sigillati e refrigerati.

Detto questo, la crescita del mercato dei cibi pronti refrigerati negli ultimi anni ha portato a nuovi processi commerciali. In un negozio di alimentari, a volte puoi trovare cose come zuppe o salse refrigerate che sono sigillate e hanno una durata piuttosto estesa (da un paio di settimane a pochi mesi). Non dureranno quanto un prodotto in scatola a temperatura ambiente, ma sono necessarie ulteriori fasi di lavorazione per dare loro una maggiore durata. (Alcuni di questi sono dovuti anche ai conservanti, ma spesso ci sono fasi di lavorazione simili all'inscatolamento da aggiungere alla durata di conservazione.)

Per quanto ne so, la maggior parte di questi processi sono ancora gestiti principalmente su base individuale da produttori commerciali, che spesso devono testare se stessi per assicurarsi che i loro prodotti siano sicuri. Non conosco nessuna risorsa stimabile che discuta le ricette casalinghe per barattoli sigillati in frigorifero e la loro durata. (L'altro aspetto delle ricette di conserve tradizionali è che di solito sono strutturate per mantenere le cose al sicuro a tempo indeterminato sotto lo stoccaggio, piuttosto che mirare a una durata specifica.)

Quindi, nel tuo caso con una ricetta non testata e un processo non testato, sono solo speculazioni. I fattori più importanti nel deterioramento delle salse di pomodoro in frigorifero sono spesso dovuti alla muffa e ad altre spore che entrano nei barattoli, quindi è probabile che la tua tecnica eviti questa preoccupazione un po 'più a lungo. Ma quanto a precisamente per quanto tempo la tua salsa sarà al sicuro, nessuno qui può dirlo. Senza test, non c'è garanzia che avrà una durata di conservazione sicura oltre a quella di qualsiasi salsa refrigerata non sigillata che metti in Tupperware o in qualsiasi altro contenitore.

Atanasio ha ragione sul fatto che ogni commento che riceverai qui è nella migliore delle ipotesi aneddotico, quindi ecco il mio aneddoto. Lo facciamo esattamente regolarmente (facciamo una partita di Marinara, la mettiamo in un muratore / campana di vetro con un normale coperchio per conserve direttamente dal fornello, lasciamo raffreddare, quindi mettiamo in frigorifero o congelatore).

Non abbiamo molto più di una settimana, forse 2 al massimo, prima che la muffa inizi a crescere visibilmente nella salsa tipicamente. Certamente non pianifichiamo più di 7 giorni in frigo. Di conseguenza, quasi tutta la nostra salsa, tranne quella che intendiamo utilizzare immediatamente e / o eventuali piccoli avanzi di un utilizzo che non vale la pena congelare, viene messa nel congelatore. Raccomando lo stesso.