Sì, il calore elevato può bruciare il rivestimento antiaderente.

La ragazza del mio coinquilino ha fatto una delle mie padelle in questo modo, riscaldandola molto calda mentre è asciutta. È stato piuttosto spettacolare. Tutti in casa avevano questa strana tosse simile a uno spray al peperoncino diluito. Qualunque cosa d'argento in casa si è appannata. Presumo che l'antiaderente sia stato bruciato e abbia fluttuato in casa, causando questi effetti. La padella era ancora utilizzabile dopo, solo che non era più antiaderente.

Il riscaldamento di pentole antiaderenti sopra i 500 gradi Fahrenheit o 260 gradi Celsius brucerà il rivestimento antiaderente

I vapori tossici rilasciati possono causare seri problemi ad alcuni animali come gli uccelli che sono più sensibili all'aria inquinata, che è perché è spesso consigliabile che una persona stia molto attenta con le pentole antiaderenti se ha quegli animali.

Una singola sessione a temperature superiori a 500F / 260C è sufficiente per rovinare qualsiasi padella antiaderente a base di PTFE, indipendentemente dal prezzo o dalla "qualità". Il PTFE è la base per la stragrande maggioranza di tutti i rivestimenti antiaderenti e si chiama "Teflon". La degradazione può avvenire a temperature più basse (qualsiasi cosa al di sopra di 400 ° F), ma a 500 ° F o più è sicura e rapida.

Non hai detto quanto è calda la padella, ma supponendo che sia arrivato a 500F, allora (a) sì, è colpa tua, e (b) nessuna padella antiaderente a base di PTFE sarà più resistente contro il calore in eccesso di così, non importa quanto hai pagato per questo.

Ad alta temperatura, PTFE subisce la "pirolisi", durante la quale alcuni dei suoi composti di farina vaporizzano (il che non fa bene ai polmoni e può uccidere gli uccelli). Dopo la pirolisi, il rivestimento perde molte delle sue proprietà antiaderenti, anche se può sembrare integro. Nella mia esperienza personale, c'è un sottile cambiamento verso un aspetto più "opaco" della superficie antiaderente.

I produttori di antiaderenti non in PTFE affermano che le loro pentole possono resistere a temperature più elevate senza perdita di proprietà antiaderenti. GreenPan, ad esempio, afferma di essere buono per 850F. Tuttavia, ad oggi queste affermazioni non sono state verificate da autorità indipendenti. Inoltre, tieni presente che alcune pentole che dichiarano di essere "non Teflon" o "prive di PFOA" sono ancora basate su PTFE (come ScanPan).