Quando acquisti verdure al mercato degli agricoltori, spesso otterrai ortaggi a radice (ad esempio patate, carote) che non sono stati lavati e con la sua sporcizia ancora attaccata su di essi. Ho sentito da qualche parte che questo prolungherà la sua durata. È vero? In caso affermativo, come?
Non proprio, la sporcizia è lì a causa di:
Il lavaggio per rimuovere lo sporco non riduce la durata di conservazione, ma rimuovere meccanicamente lo sporco (come con una spazzola dura) in alcuni casi potrebbe in quanto potrebbe rimuovere o forare pelli o bucce.
Da quello che ho capito, almeno i coltivatori di patate preferiscono conservare le patate "sporche", soprattutto perché il terreno / argilla aiuterà a proteggere la superficie della patata e le impedirà di dissipare l'umidità.
Se ci pensi, il modo naturale per svernare una patata (o un ortaggio a radice) è che rimanga nel terreno, nel terreno e aspetti la prossima primavera. Quindi il modo migliore per conservare una patata raccolta è mantenerla a una temperatura e un'umidità simili alla terra.
Anche per aggiungere un punto che ho appena capito. Il suolo probabilmente stabilizzerà l'umidità catturandola / rilasciandola per evitare la formazione di gocce di umidità, che probabilmente impediranno a funghi e muffe di trattenersi.
Lascio lo sporco sulle mie verdure ma non per prolungare la loro vita. Compostando i peeling e quando li sbuccia senza lavarli prima, quello sporco va nel compost. Quando mi lavo per la prima volta (forse settimane prima di usarli), lo sporco va nella mia fossa settica, il che non aiuta il mio giardino.
Di tanto in tanto comprerò verdure al supermercato e sono sempre incontaminate. Non si deteriorano più velocemente delle verdure del mio contadino con un po 'di sporco. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che quelli che vengono graffiati o ammaccati durante il processo di lavaggio vengono gettati via prima di raggiungere il negozio. Ma mostra che non vi è alcuna proprietà dello sporco aderente che prolunghi la durata di conservazione. Finché li lavi accuratamente non dovrebbero esserci problemi. Ma non c'è nemmeno un motivo valido per lavarli prima del necessario.
Sicuramente non lavare. Nel pre-supermercato le verdure non venivano lavate e potevi conservarle per tutto l'inverno se conservate correttamente. Al giorno d'oggi, non manterranno una settimana, inoltre molto del loro sapore naturale è andato. Ho paura di pensare a cosa ci sta crescendo dentro il sacchetto di plastica nel frigorifero, urghhh, !! Fornendo che le verdure fresche non lavate siano mantenute fresche e al riparo dal gelo, al buio non avrai alcun problema.