Senza ulteriori indugi, questa è un'indicazione dell'attività biologica. Sia l'aglio che i peperoncini vengono utilizzati per preparare la salsa piccante fermentata, ma utilizzando ricette specifiche note (o progettate per) arrestare la crescita dei patogeni.

Credo che la tua intenzione fosse quella di infondere nell'olio d'oliva un aroma di peperoncino e aglio, sembra che non sia andata bene perché si è svolta un'attività biologica. Non credo che a questo punto si possa essere veramente sicuri di cosa stava crescendo all'interno dei barattoli.

Prendendo in considerazione la presenza di aglio crudo e l'ambiente privo di ossigeno creato dall'aglio immerso nel olio, avrei paura di una potenziale crescita di agente patogeno del botulismo poiché lo stesso olio d'oliva non sarà sufficiente a inibire la crescita di tali agenti patogeni. E l'aglio crudo può ospitare tali batteri.

E come regola generale:

In caso di dubbio, dovresti scartarlo.

Farei un passo avanti rispetto a @zetaprime: il petrolio è l'ambiente perfetto e preferito per il botulismo. L'aglio e le cipolle sono radici a bassa acidità e hanno un'alta probabilità di esposizione. Anche i peperoni e le spezie sono normalmente a bassa acidità e considerati potenzialmente esposti. Le raccomandazioni dell'USDA sono di conservare in frigorifero a bassa temperatura, più bassa della maggior parte delle unità domestiche, e di usarle entro 4 giorni per rallentare la crescita potenziale o congelare, non possono mai essere lasciate a temperatura ambiente.

Le persone spesso indicano l'aglio in scatola in olio nell'olio e oli aromatizzati alle erbe. Questi articoli sono stati tipicamente pastorizzati e sempre acidificati per renderli sicuri anche a temperatura ambiente. Non sono la stessa cosa che puoi fare a casa.

Infine, qualsiasi sibilo, gorgoglio o altri segni di fuoriuscita di gas come un coperchio piegato è un segno sicuro di un'azione batterica potenzialmente mortale. Hai un ambiente presumibilmente sigillato e tuttavia vengono prodotti gas. Devono venire da qualche parte. Potrebbe essere una reazione chimica, fermentazione o batterica, ma nessuna di queste fonti è intesa o probabilmente essere desiderata e potrebbe essere molto peggio di un semplice prodotto scadente. L'assenza di tale attività non è segno di sicurezza, ma la presenza deve sempre essere considerata un segno sicuro che non è sicura. Questo è stato considerato vero molto prima che l'USDA iniziasse a pubblicare una guida più rigorosa per la conservazione domestica: quando i nostri nonni riutilizzavano regolarmente barattoli e coperchi di maionese e tagliavano metà frutta avariata. Se vedevano segni di gas, presumevano che fosse cattivo e lo lanciavano.