Domanda:
Segreti di Gumbo
Jeremy French
2010-07-22 17:07:18 UTC
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Mi piace l'idea di Gumbo, ma ho avuto un successo limitato nel realizzarlo. . Sembra essere un piatto molto vario e due ricette che si chiamano gumbo possono sembrare avere poco in comune.

Quindi mi chiedo cos'è Gumbo e qual è il segreto per renderlo buono?

Due risposte:
#1
+10
Darin Sehnert
2010-07-22 17:53:29 UTC
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Il gumbo è un piatto creolizzato (miscela di culture diverse) che era davvero un modo per utilizzare molti di ciò che poteva essere a portata di mano. La parola "Gumbo" stessa deriva dalla lingua tribale africana dei Bantu che usa la parola "Ngambo" per okra. Nella cultura delle piantagioni del sud "ngambo" divenne "gumbo" e alla fine divenne la parola per una zuppa contenente gombo. Nel profondo sud della Carolina del Sud e della Georgia meridionale, in genere contiene gombo per fornire l'ispessimento dalla sostanza mucillaginosa secreta dal gombo.

Mentre le persone si spostavano verso ovest verso la regione della Louisiana, adottarono il metodo indiano Choctaw di utilizzando foglie di sassofrasso macinate (gumbe file) come metodo di ispessimento preferito in quella zona. Nota a margine: il file Gumbo è considerato l'unica spezia autoctona nordamericana.

Senza sapere cosa ti ha deluso, è difficile dare suggerimenti. Come per tanti piatti regionali ci sono certe consistenze ma il più delle volte ... più variazioni. Questo è uno di quegli elementi in cui non esiste necessariamente UN UNICO metodo principale.

Alcuni gumbos usano un roux per aggiungere profondità di sapore, colore e ispessimento mentre altri sono più a base di brodo.

La consistenza principale è che viene tipicamente servito con un mestolo sul riso.

Grande menzione di gumbo filé. Aggiungerei che dovrebbe essere cosparso prima di servire e non come parte della cottura vera e propria. Da notare anche che alcune polveri di filé contengono altre spezie, quindi sii consapevole dell'impatto sul gusto prima di usarle (preferisco un [semplice] (http://shop.zatarains.com/zatarains%C2%AE-gumbo-fil% Versione C3% A9-p-1547.html).
#2
+1
gene
2010-10-25 07:31:25 UTC
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Il gumbo è un piatto originario della Louisiana. È una ricetta che si è evoluta da una miscela di culture, ma principalmente è un piatto che utilizza molti tipi di proteine ​​animali per creare un cibo saporito. Il motivo principale del suo inizio era quello di produrre grandi quantità di cibo per nutrire molte persone con piccole quantità di proteine ​​animali.

Due segreti per preparare un gumbo saporito è fare un roux scuro e l'uso di un brodo invece di semplice acqua.

@justkt - se il collegamento viene rimosso, possiamo annullare i tuoi / miei commenti?


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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