Quando preparo un roux per zuppe e salse, finisce sempre per avere il sapore della farina. Qual è il modo corretto per preparare il roux? Quanto tempo ci vuole per cuocere la farina?
Cucinalo più a lungo e osserva le tue proporzioni. Se è troppo secco (non abbastanza grasso), è difficile cuocerlo senza bruciarlo. Vuoi ottenere un colore marrone dorato dappertutto. Puoi cucinarlo fino a quando non è più scuro e aggiungerà più sapore di caramello / nocciola (non bruciarlo), ma deve essere almeno di un colore dorato prima che sia cotto abbastanza da non avere il sapore della farina cruda. In caso di dubbio, assaggialo. Se ha un sapore ancora crudo, vai un po 'più a lungo.
Un buon inizio per le proporzioni è 1 parte di farina per una parte di grasso - in peso, non in volume. Inizia con il grasso nella pentola e rendilo ben caldo ma non bollente, quindi aggiungi la farina un po 'alla volta, mescolando (o meglio ancora sbattendo) per un paio di secondi per incorporarla dolcemente prima di aggiungerne altra. Smetti di aggiungere (non importa quanta farina hai usato) quando ottieni una pasta leggermente morbida. Non troppo liquido, ma nemmeno duro come il dentifricio. Devo ancora trovare una cosa comune su cui le persone possano essere d'accordo che abbia la giusta coerenza per descriverla, purtroppo. Quando ottieni la giusta consistenza devi continuare a mescolare sul fuoco fino a ottenere quel colore marrone dorato.
Ammetto che sia un po 'impreciso, ma è davvero una cosa che faccio per sentire ed esperienza , in base a quanto detto sopra come punto di partenza originale. Ho imparato come mi piace nel corso degli anni, ma ho iniziato con quello.
Sembra che tu debba tagliare la farina. Uso 1/4 di tazza di farina di frumento per 1/2 olio e la mia esce perfetta ogni volta :)