Coprire la gelatina mentre fa presa di solito non è un problema. Durante il mio ultimo lavoro la persona della dispensa copriva la gelatina ogni volta che veniva preparata durante l'impostazione. Ciò era dovuto alle normative del codice sanitario. Avere la gelatina così a lungo di solito non è un problema, a meno che non ci sia stato un modo in cui l'umidità è arrivata nella scatola e potrebbe aver compromesso la gelatina o addirittura causato la crescita della muffa. La scatola era scaduta?

È possibile che il coperchio abbia causato la ricaduta nella gelatina della condensa del calore residuo, con conseguente eccesso di liquido.

Ogni sito che ho trovato su Internet ha detto di coprirlo solo dopo che si è raffreddato. L'involucro di plastica andrà bene. Una volta gelificato correttamente, puoi rimettere il coperchio per evitare che raccolga altri odori o sapori dal frigorifero.

Sembra che tu non abbia usato gelatina pura, ma un prodotto premiscelato. Il modo in cui lo descrivi, con sezioni impostate e sezioni ancora liquide, mi sembra un problema di aggregazione. Le direzioni molto strane che citi aumentano i miei sospetti.

Normalmente, se metti la gelatina secca in acqua calda, alcune parti cambieranno immediatamente, mentre le parti rimarranno asciutte. Questo è il motivo per cui sbocci la gelatina in acqua fredda fino a quando non è completamente idratata, quindi la fai sciogliere delicatamente a fuoco basso. Un calore eccessivo inibisce l'impostazione. Suppongo che il produttore della miscela abbia creato gelatina in polvere più fine del solito e l'ha mescolata con qualcos'altro, probabilmente destrosio, per garantire un'immediata dispersione e idratazione senza grumi, e probabilmente funziona abbastanza bene nella maggior parte dei casi.

Ci sono molte cose che possono essere andate storte per te. Forse la tua ciotola in pyrex non aveva abbastanza massa termica per raffreddare abbastanza l'acqua prima di aggiungere la confezione e la gelatina si è surriscaldata leggermente. Forse avevi conservato la confezione non abbastanza asciutta, quindi il destrosio si è accumulato durante la conservazione e ora la gelatina non è stata dispersa, quindi è rimasta a pezzi dopo aver colpito l'acqua. Forse non l'hai mescolato abbastanza bene da mescolarlo in modo uniforme. O qualcos'altro completamente: le indicazioni non sembrano il modo migliore per gestire la gelatina.

Puoi provare a salvare il pacchetto successivo. Comincerei lasciando raffreddare un po 'l'acqua prima di aggiungere la gelatina, forse 75 o 80 ° C. Quindi darei una buona occhiata al contenuto del pacchetto. Se ci sono grumi, ci sono buone probabilità che non funzioni correttamente. Non so cosa aiuterà in questo caso, magari mettendolo attraverso un robot da cucina. (Il solo setacciare i ciuffi non va bene; potresti buttare via la gelatina e tenere il destrosio). Poi proverei a mescolare bene e bene prima di aggiungere l'acqua fredda, in modo che tutto sia perfettamente sciolto, e un altro mescolare bene dopo l'acqua fredda, quindi è la stessa temperatura e concentrazione ovunque.

Non posso promettere che questo aiuterà (potrei aver fatto false supposizioni qui, non avendo mai usato un pacchetto di gelatina premiscelata), ma sembra la soluzione più probabile.

Aggiorna Kristina Lopez dice che una temperatura iniziale più bassa non funzionerà con la gelatina. L'ho proposto perché la gelatina è suscettibile al surriscaldamento, ma non ho considerato che forse partire da una temperatura più bassa impedirà una sufficiente dissoluzione una volta che il liquido freddo è stato mescolato. Immagino che potresti ancora provare diversi startegie di riscaldamento, ma se qualcuno può prevedere come verranno fuori, non sono io, ovviamente la mia esperienza con la gelatina pura qui non è sufficiente. Quindi sto colpendo quella parte della risposta e lascio nel suggerimento dei gruppi di rottura, poiché questa è una cosa di cui sono più certo. (Ho avuto questo problema con miscele di altri agenti gelificanti, ad esempio marmellata di zucchero).

Troppa acqua. Ho notato che hai usato più di una tazza di acqua bollente e una tazza di acqua fredda. Al massimo è necessario un rapporto 1: 1. Di solito metto in cortocircuito l'acqua fredda di 1/4 di tazza, usando una tazza di bollente e 3/4 di tazza fredda, specialmente quando si usa una vecchia miscela. Per me, quel rapporto si imposta ogni volta.