Risposta breve: dipende.

Risposta lunga:

Hai ragione nel dire che la decisione di precucinare i funghi prima di metterli sulla pizza riguarda il controllo dell'umidità. Per alcuni funghi pesanti come i portabellos, si tratta anche di assicurarsi che cucinino completamente. Ecco cosa considerare:

• Qual è la densità dei funghi per area della pizza? Cioè, quanto spazio tra le fette?
• Questi funghi pesanti (bianchi, crimini, portabello) o delicati (gallinacci, ostriche, enoki)?
• Quanto sono spessi affettati ?
• Ci sono altri elementi "bagnati" sulla guarnizione della pizza, come una salsa o dei pomodori freschi?
• Quanto è spessa la crosta?
• Quanto dura la pizza cuocerà e quanto sarà calda?

Su un'estremità della bilancia, se stai preparando una pizza a crosta sottile con salsa di pomodoro e la ricopri completamente di portabellos a fette spesse, più o meno certamente dovrebbero precottarli. Tuttavia, se stai preparando una pizza profonda con solo pochi funghi bianchi a fette sottili in cima, non preoccuparti. La roba in mezzo dipende dal tuo giudizio.

Per le pizzerie, la pizza americana è una crosta media e generalmente non mettono così tanti funghi su ogni fetta, quindi va bene metterli a crudo. Tuttavia, sono stato in pizzerie in stile neopolitico a crosta sottile dove, in effetti, in parte cucinavano i "funghi selvatici" in anticipo.

Inoltre, se stai precucendo i funghi, vuoi cucinare in un modo che rimuoverà l'umidità. Ciò significa cuocerli nel forno per pizza su una teglia con pergamena ... non saltarli.

Le pizze vengono cotte a fuoco intenso, quindi i funghi precotti tenderanno a cuocersi troppo. Non è necessario precucinarli, anche se ne aggiungi molti. Comprerei sempre funghi interi e li affetterei io stesso, quelli già affettati tendono a seccarsi e non hanno un sapore così fresco.

Affetto i funghi a fettine spesse e poi faccio soffriggere per farli ricoprire di olio e per condire (sale, pepe, timo).

L'olio e il taglio spesso evitano che i funghi si secchino troppo. Ho mangiato funghi crudi tagliati a fettine sottili su pizze pubblicitarie e non mi piace la consistenza secca e quasi gommosa.

Non ho mai avuto problemi con i funghi crudi sulla pizza rendendola inzuppata. Li ho sempre visti mettere funghi crudi sulla pizza nei posti in cui vado.

L'unico motivo per farli soffriggere sarebbe aggiungere sapore in più.

I funghi devono essere precotti per rimuovere l'umidità e posti sotto il formaggio per evitare che si secchino.