Se hai intenzione di affumicare le tue salsicce, i budelli naturali consentiranno una maggiore penetrazione del fumo rispetto a molti budelli non naturali e non conferiranno alcun sapore strano alla carne. Detto questo, quando apri per la prima volta un contenitore di budelli naturali, possono avere un forte odore a causa dell'accumulo di gas; lasciali arieggiare (in frigo!) e staranno bene.

Personalmente penso che l'involucro naturale abbia una consistenza migliore più di un "schiocco" per così dire.

I budelli naturali inoltre facilitano la respirazione delle salsicce essiccate e lasciano uscire l'acqua (che elimina la crescita dei batteri all'interno). Sarebbe anche difficile da mangiare se stai preparando salsicce fresche; sarebbe come mangiare una mortadella senza togliere la pelle.

Gli involucri naturali tendono a "assottigliarsi" man mano che vengono fumati più di quelli artificiali, il che sembra consentire una permiazione migliore / più uniforme del sapore del fumo.