La papaya è un noto inteneritore per polpi, calamari e altre carni. Un'altra opzione sono le compresse di enzimi di papaia che si trovano nella sezione degli integratori della farmacia. O possono essere aggiunti alla ricetta durante la marinatura o la cottura. Le compresse hanno il vantaggio di non conferire sapore. Non riesco a giudicare la quantità senza una ricetta, ma è piuttosto difficile sbagliare. Anche calamari e polpi devono essere grigliati o cotti a lungo. Qualunque cosa in mezzo si traduce in carne dura.

In Africa li inteneriscono picchiandoli con delle pietre, come faresti con un batticarne. Un po 'di lavoro manuale, ma ne vale la pena. Il calamare di gran lunga più tenero che abbia mai mangiato era in Namibia, e veniva battuto prima di cucinare.

Sono d'accordo che un lungo brasato sarebbe un modo per andare, ma uso anche dei calamari grandi per preparare una delle mie zuppe preferite, una zuppa di conchiglie. Uso il mio tritacarne per il mio robot da cucina KA per macinare i calamari, i tentacoli e i corpi, quindi li combino con le vongole tritate in un tradizionale brodo di zuppa di conchiglie caraibica. Trovo che il calamaro macinato imiti la consistenza e la bella masticabilità che otterresti con la conchiglia macinata. La mia famiglia e i miei amici lo adorano e se non glielo dicessi, non avrebbero idea che non fosse una vera conchiglia nella zuppa.

la marinatura finita aiuta a mantenerla morbida. Ho anche visto persone immergere i calamari in acqua calda per un paio di secondi, quindi estrarli e ripeterli per alcune volte per mantenerli teneri prima di cucinarli.

Kiwi. Funziona così bene non farlo troppo a lungo!

Potresti provare a usare del vino di pomgranite coreano come marinata per 6 ore o più o provare a strofinare a secco con bicarbonato di sodio e lavarlo via in 2-4 ore.

"Uso il latticello (enzimi nel latte) per intenerire: calamari, petto di pollo disossato e senza pelle e costolette di lombo di maiale disossate. Metto a bagno per un paio d'ore circa e elimina tutto il sapore di" pesce ". l'acido lattico nel latticello scioglie le proteine ​​allo stesso modo del glutimato monosodico (MSG). Rende la carne in decomposizione senza il processo di decomposizione. Metto a bagno le mie bistecche e gli arrosti per 8-12 ore e le mie carni dal sapore di selvaggina come un po 'di pesce e cervo per fino a 24 ore. Basta risciacquare e cuocere.