Questo non è un prodotto bulgaro tradizionale (*). È stato creato da una specifica azienda lattiero-casearia ("Jossy") e non è nemmeno elencato nella loro normale pagina web ( http://www.josi.bg). C'è un riferimento ad esso sulla loro pagina Facebook ( https://bg-bg.facebook.com/JOSIltd/photos/a.153616871328971.29781.150703611620297/926675350689782/) dove chiedono agli utenti di riconoscere il prodotto, e solo una persona ha fatto questa identificazione, tutti gli altri pensavano che fosse una specie di formaggio non stagionato o mozzarella.

Il nome può essere semplicemente tradotto come "formaggio intrecciato". Si noti che tradizionalmente, la Bulgaria differenziava solo tra il formaggio Feta (sirene) e uno specifico formaggio giallo semi-morbido (Kashkaval). Dall'apertura dei mercati negli anni '90, altri formaggi vengono importati ei loro nomi vengono importati insieme, ad esempio il roquefort. A volte i nomi dei formaggi molli gialli vengono applicati al formaggio corretto (gouda, edamer), ma c'è anche la tendenza a usare "kashkaval" come termine generico per qualsiasi formaggio giallo semifreddo. Ciò è reso ancora più complicato dal fatto che il termine "sirene" significhi sia "formaggio" che "formaggio feta", quindi i formaggi gialli e altri formaggi non sono sempre riconosciuti come un sottotipo di formaggio.

Dettagli linguistici a parte, sembra che abbiano creato un nuovo tipo di formaggio, con una tecnologia sconosciuta, e riutilizzato il significato generico di "kashkaval" per dargli un nome. Non avendolo mai provato, non posso dargli consigli su come mangiarlo. Anche se "non lo mangi, lo mastichi" mi sembra strano, dal momento che mastico tutti i formaggi che mangio, tranne forse il quark e altri cucchiai. Quindi presumo che "masticalo" sia un buon punto di partenza :)

(*) per favore leggi la risposta di MotoDrizzt, ha scoperto che era una tradizionale Formaggio in stile siriano che questa azienda ha introdotto nel mercato bulgaro

Pleten significa lavorato a maglia / intrecciato, e in effetti non è raro vedere un simile formaggio fatto di fili relativamente sottili intrecciati in una treccia; fumato spesso:

^fonte

La risposta dell'utente rumtscho ♦ mi ha messo sulla strada giusta quindi, poiché ora avevo un modo per contattare la casa produttrice, ho scritto loro un'e-mail chiedendo la stessa domanda che ho postato qui: qual è l'idea alla base e come dovrebbe essere mangiato?

Mi hanno risposto (anche abbastanza velocemente), e questa è la loro risposta:

Il tipo di formaggio che hai comprato si chiama Shelal - è formaggio arabo ed è molto specifico.

All'inizio è duro e salato: la salinità diminuirà se lo dividi in filamenti e lo immergi in acqua. In questo modo diventa più morbido. Quando è più morbido inizia a dividersi in corde più facilmente.

Quindi puoi condirlo con olio d'oliva e alcune spezie secche. Puoi anche metterlo dentro del pane arabo o due fette di pane con un po 'di olio d'oliva e tostarlo. Buon divertimento!

Inutile dire che è passato direttamente dalla sua borsa in una ciotola piena d'acqua dopo, tipo, 30 secondi :-D

Ora ha immerso per quasi 24 ore e sì, è cambiato un bel po '. Ci sono parti che sono ancora dure, ma la salinità si sta equilibrando bene e sta diventando sempre più morbida. Nota che preferisco sbagliare sul lato della sicurezza, quindi lo metto a bagno nel frigorifero; forse fuori dal frigo si ammorbidirebbe più velocemente, boh.

Per ora è già abbastanza buono. È come ... ha la consistenza di una mozzarella intrecciata ma ha il sapore di un formaggio giallo, piuttosto interessante.

Ma ... non sono sicuro che ne valga la pena. Ok, come ho detto è interessante e buono, quindi da quel punto di vista ne vale la pena. Ma d'altra parte dopo averlo messo in acqua l'ho ribattezzato automaticamente "formaggio Ikea", visto che lo compri smontato e devi rimontarlo da solo :-D

Potrebbe avere molto senso, in realtà, il fatto che possa essere acquistato in barattoli _{(o forse deve essere acquistato in barattoli, e io sono stato in grado invece di compro solo un paio di pezzi grazie alla mia padronanza della lingua bulgara; cioè, non ne so nulla quindi i negozianti di solito mi vendono quello che chiedo :-D)}

Una volta comprato l'intero vaso, sarà sempre a portata di mano; inoltre dovrebbe essere facile da trasportare, il ripristino richiede solo una ciotola e un po 'd'acqua, quindi lo vedo perfetto per chi viaggia con un camper.

Infine -e aggiornerò il post appena cercherò di farlo- essendo per lo più asciutto dovrebbe essere perfetto per farcire la pizza fatta in casa, in quanto non bagnerà l'impasto.

In linea di massima dalla mia esperienza limitata: non ho esperienza con il formaggio bulgaro e non riesco nemmeno a capire quale elemento nella tua foto è applicabile, poiché "formaggio in un barattolo" che non è già grattugiato (e spesso terribile) lo è non è qualcosa che ho sperimentato:

La maggior parte dei formaggi che sono così duri da essere difficili da tagliare vengono grattugiati o in polvere e poi messi su altri alimenti come condimento o cotti in una salsa.

Sembra simile alla caciotta, che è intrecciata, spesso affumicata e gommosa. Ma la caciotta non necessita di ammollo. Anche il caciocavallo è simile. Mi sembra che, se in effetti non era già un tipico formaggio bukgarian, quell'azienda si è ispirata a questi due formaggi italiani. Ovviamente potrebbe essere anche siriano, poiché almeno una parte del formaggio deve essere molto vecchia e preparata in vaste zone da millenni. Come curiosità, il Caciocavallo (kashkaval in bulgaro) ha un'etimologia che ha senso in italiano, ma forse anche in bulgaro kash significa formaggio e kaval horse. (dalla calza del formaggio mentre sta cavalcando).