Domanda:
Puoi fare il pane con il lievito nella birra?
Seth
2015-03-14 02:08:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Sto cercando di preparare del pane alla birra sostituendo la birra con l'acqua in alcune delle mie ricette preferite. Ho sentito dire che la birra ha il lievito, quindi mi chiedevo se il lievito nella birra avrebbe funzionato per fermentare & a prova di pane.

Mi chiedevo se ce ne fosse abbastanza per dire, una lievitazione notturna senza l'aggiunta di lievito extra, o dovrei comunque usare l'intera quantità di lievito in ogni ricetta che uso senza la birra?

Penso che la quantità di lievito dipenda dalla birra specifica che hai scelto ... e potresti essere meglio servito da una birra gassata in bottiglia. La maggior parte delle birre commerciali sono gassate forzatamente e potrebbero non avere colture attive. Inoltre, sono abbastanza sicuro che, nonostante siano chiamati "lievito", non sono lo stesso tipo di "lievito". http://www.livestrong.com/article/418496-what-is-the-difference-between-brewers-yeast-bakers-yeast/
Per chiarire, stai cercando di utilizzare il ** lievito di birra **, una delle varietà vendute nei negozi di birra per essere utilizzato nel processo di produzione della birra o speri di utilizzare il lievito rimasto nella birra che hai acquistato presso il negozio.
Sto cercando di utilizzare la birra fuori dalla bottiglia come agente lievitante. Vedo che dovrei usare il vero lievito Bakers per ottenere l'aumento oltre alla birra (perché il lievito di birra non funzionerà)
Se prendi una birra con fermenti vivi, potresti ricavarne un lievito e usarlo. Non sono sicuro di come sarebbe andata a finire, ma varrebbe la pena fare un esperimento. Si noti che lieviti di birra diversi producono sapori notevolmente diversi, quindi i risultati possono dipendere fortemente dalla birra da cui viene raccolto il lievito.
Cinque risposte:
Robert Jones
2016-09-25 02:41:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Oggi ho fatto il pane sostituendo il lievito e metà dell'acqua con la birra hefeweizen che ho preparato di recente. Ho usato birra e acqua in parti uguali, insieme a un po 'di zucchero, per fare un lievito madre, moltiplicando così la quantità di lievito presente. Funziona alla grande e fornisce sentori del caratteristico sottofondo hefeweizen di chiodi di garofano e banana. Il mio consiglio è di sperimentare! Usa birra non filtrata e non pastorizzata per preparare un antipasto, ricordando che il lievito è molto sensibile ai rapidi cambiamenti di temperatura. Riscalda gradualmente tutto a temperatura ambiente prima di unirlo!

Hans
2020-07-31 14:14:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Dipende dalla birra.

In Germania abbiamo una birra chiamata "Weißbier" o "Hefeweizen" che puoi effettivamente utilizzare per la cottura.

La ricetta 100ml "Hefeweizen" 15g farina 10 g di zucchero = > mescolalo = > dopo 20 ore hai l'equivalente di 25 g di lievito

Catija
2015-03-14 02:18:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Non credo che vorresti provare a far lievitare il pane solo con la birra, anche se potresti sicuramente usarlo come aromatizzante.

Innanzitutto, la quantità di lievito ancora presente in una partita prodotta di la birra è molto bassa. Le birre che sono state gassate in bottiglia (o condizionate in bottiglia) ne avranno più di altre ma, in particolare con le birre ad alta gravità (birre con molto alcol), gran parte del lievito è morto a causa dell'alcol contenuto o è stato rimosso dal produttore per chiarire la birra (i lieviti rendono la birra torbida).

Inoltre, il lievito di birra e il lievito di pane sono cose molto diverse:

Dalle informazioni qui:

Diversi ceppi di Saccharomyces cerevisiae producono diverse proporzioni di anidride carbonica e alcol. Il lievito di birra è una miscela di diversi ceppi di Saccharomyces cerevisiae scelti per il loro sapore e la capacità di produrre anidride carbonica, che fa lievitare il pane. Il lievito di birra è composto da ceppi scelti per la loro capacità di produrre alcol e tende ad avere un sapore amaro. Il lievito di birra è considerato un lievito inattivo mentre il lievito di birra è un lievito attivo. In un lievito attivo le cellule di lievito sono ancora vive, mentre vengono uccise nel processo di produzione di lieviti inattivi, come il lievito di birra.

Il lievito di birra viene utilizzato per produrre vini e birre fatti in casa, mentre il lievito di birra fa il pane aumento. Non puoi preparare alcol con il lievito di birra e non puoi lievitare il pane con il lievito di birra.

Mentre il lievito di birra venduto come integratore è inattivo (è fondamentalmente uno scarto del processo di produzione della birra), il lievito utilizzato per fare la birra è molto attivo (e può essere usato per fare il pane con alcuni piccoli aggiustamenti alla tecnica)
Infatti - e ci sono varietà di pane (in particolare lievito naturale) e birra che utilizzano ceppi di lievito selvatico per produrre uno specifico sapore aspro e selvaggio. Ciò suggerisce almeno una certa intercambiabilità, anche se hai quasi certamente ragione sul fatto che non sono perfettamente uguali. Diamine, anche le differenze nel ceppo di lievito tra i lieviti destinati a un unico scopo possono avere un impatto importante sul sapore del pane e / o della birra finiti.
@sourd'oh In realtà produciamo birra e ne sono ben consapevole, ma il modo in cui ho interpretato la domanda è che l'OP mi ha chiesto di usare ** birra **, non di usare ** lievito di birra ** ... quindi non l'ho fatto entrare così tanto. Forse l'OP dovrebbe chiarire.
@logophobe In effetti, ci sono centinaia di varietà di lievito utilizzate nella sola produzione di birra.
Alcune birre condizionate in bottiglia contengono molto lievito vivo. Se vuoi davvero usarlo, dovresti ricavarne un lievito di avviamento piuttosto che usarlo direttamente dalla bottiglia.
@Catija Il testo che hai citato nella tua risposta riguarda il lievito, questo è quello che stavo commentando. Inoltre, la differenziazione tra lievito di birra e lievito di birra è uno sviluppo abbastanza recente. Erano stati usati in modo intercambiabile per molto tempo.
@sourd'oh Ah, capisco ... solo una nota, il lievito di birra, negli Stati Uniti comunque, è un lievito altamente specializzato, a rapida lievitazione ... Immagino che, anche se si usasse il lievito di birra, ci vorrebbe considerevolmente più a lungo per lievitare ... In una brocca da 5 galloni con tonnellate di zucchero, il lievito di birra può impiegare uno o due giorni per iniziare a spumeggiare.
@Catija In realtà non ci vuole molto più tempo del lievito per panificazione per fare il pane. Immagino che la velocità sia spiegata dal lievito utilizzato comunque a una concentrazione più alta nel pane, combinato con la struttura del pane che cattura effettivamente le bolle.
@sourd'oh Se pensi che ci sia qualcosa che potrei cambiare per migliorare la mia risposta, sono felice di discuterne in chat. Così com'è, penso che risponda alla domanda del PO.
@Catija L'unico problema che ho è che il testo che citi non è corretto, cosa che ho sottolineato nei commenti.
Il tuo primo punto è vero, ma il tuo secondo punto sulla natura non intercambiabile dei produttori di birra e del lievito per pane, non è proprio corretto: di solito non sono usati per scopi incrociati al giorno d'oggi, ma possono esserlo. Ci sono alcuni alcoli preparati con lievito di pane (Joe's Ancient Orange Mead è un buon esempio, vai avanti e * fai * un po '). Ci sono pane e impasti fatti con il lievito di birra (storicamente usando il barm, che è la schiuma e il lievito scremato dalla parte superiore della birra in fermentazione). Le moderne ricostruzioni di ricette a base di lievito di birra utilizzano il lievito immerso nella birra per attivarsi, per ottenere lo stesso tipo di sapori nell'impasto.
Joe
2015-03-14 19:54:58 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Come ha detto Catija, il lievito nella birra è morto e di solito viene filtrato.

Esiste una classe di ricette che sono "pane alla birra", in cui si aggiunge birra o simile bevanda frizzante. .. ma sono pane veloce, non pane lievitato.

A differenza dell'uso di acqua frizzante in tempura, o del sidro di birra in una pastella di birra, dove ti affidi alle bolle intrappolate per dare la spinta quando è fritto, la maggior parte dei pani alla birra aggiungono anche un po 'di lievito o bicarbonato di sodio per facilitare il sollevamento.

Non sono a conoscenza di alcun tipo di pane cotto che si basa esclusivamente sul sollevamento dalla birra. Potresti avere delle focacce aromatizzate alla birra, che non hanno altri agenti liftanti, ma non è il tuo tipico pane in cassetta.

Non tutte le birre hanno lievito morto che viene filtrato. Ci sono molte birre prodotte in tutto il mondo che vengono condizionate in bottiglia. Non è raro che un birraio casalingo (ho esperienza) utilizzi il lievito di una birra acquistata per inoculare un nuovo lotto di birra. È vero che le cellule vive di lievito sono notevolmente ridotte. Tuttavia, si può estrarre il sedimento nella bottiglia e aggiungerlo a una piccola porzione di mosto. Nel tempo puoi moltiplicare il lievito fino a renderlo utilizzabile. Non penso che ci cuocerei con esso però.
Puoi anche preparare pane alla birra che non siano quickbread (sostituendo l'acqua in una ricetta di pane lievitato con la birra). Sarei comunque d'accordo con moscafj, con un avvertimento. Mentre il lievito nella birra condizionata in bottiglia non è tecnicamente morto, ai fini della preparazione del pane potrebbe anche esserlo. Dovresti fare un bel po 'di lavoro per rafforzare la cultura per cuocerla.
@moscafj: ci sono buone probabilità che il profilo di lievito recuperato da una birra non sia esattamente come il lievito usato per produrre la birra - perché ogni ceppo di lievito muore a un livello leggermente diverso di alcol, ciò che è più probabile che sopravviva sono quelli che possono tollerare le più alte percentuali di alcol. (che potrebbe essere buono se stai cercando di preparare una birra più forte ... potrebbe non dare gli stessi sapori del mix originale).
Il punto giusto di @Joe sul variare del profilo, ma non compro "birra più forte" ... non sono nemmeno sicuro di cosa significhi. Tuttavia, il mio punto principale era che non tutte le birre sono filtrate e in molti di questi casi il lievito è, effettivamente, vivo.
Con Joe più forte significa "ABV più alto"
timpin
2020-04-03 23:24:48 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ho raccolto un po 'di lievito dalla birra in bottiglia e l'ho iniziato con una piccola quantità di acqua bollita raffreddata e saccarosio. All'inizio non sembrava accadere molto, ma dopo un paio di giorni è evidente che il lievito è vivo. Il prossimo passo è aumentare la quantità di lievito in una quantità ragionevole per la cottura. Un altro cucchiaino di saccarosio e girarlo intorno hanno portato a un enorme miglioramento della schiuma sulla parte superiore della coltura. Dovrebbe essere pronto per la cottura in un paio di giorni e terrò un po 'di cultura da utilizzare su un'altra cottura se il gusto è buono.

Sembra un commento, non una risposta alla domanda del PO. Potresti voler aspettare fino a quando non finisci di scoprire se è possibile. :-)
Sfortunatamente, a causa della reputazione insufficiente, sembra che non posso lasciare un commento o avrei cancellato questa risposta e ripubblicata come commento.
Penso che manterrò il post poiché il timpin sembra essere convinto che il suo metodo funzionerà - non è la prima volta che qualcuno pubblica un metodo che non ha testato personalmente. E se funziona davvero, fornisce informazioni preziose su come ottenerlo.
@timpin - assicurati di tornare indietro e modificare la tua risposta facendoci sapere come ha funzionato.
A causa della mancanza di farina non sono stato in grado di farlo. Ora ho circa 200 ml di lievito madre nel mio frigorifero. Sperando che la fermentazione abbia rallentato abbastanza da non uccidere il lievito a causa dell'intolleranza all'alcol
Sto provando lo stesso esperimento, io stesso, con una birra casalinga di 33 anni. Finora, dopo due giorni, ho avuto un po 'di schiuma. Ho intenzione di continuare a nutrire lo starter e vedere se l'attività aumenta. Come è andata con timpin?


ⓘ
Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
Loading...