I formaggi a pasta molle si affettano al meglio usando il filo, che è facile da lavorare ed evita di schiacciare il formaggio. I formaggi a pasta dura, come il parmigiano, sono difficili da tagliare con un filo. Questi formaggi sono spesso (come dici tu) segnati e poi spaccati con un'azione di leva. Se il formaggio è sufficientemente asciutto, si spezzerà facilmente in sezioni. Puoi farlo con un normale coltello, o usare un coltello da formaggio specializzato come questi.

Il gouda è una specie di mezzo, essendo un formaggio semiduro. Alcuni esemplari potrebbero essere troppo morbidi per essere staccati e altri potrebbero essere troppo duri per essere tagliati facilmente con un filo. Detto questo, probabilmente proverei prima il filo (il metodo di staccare di solito funziona solo con formaggi molto duri). L'età del tuo formaggio ti darà un'indicazione approssimativa di quanto sia duro: il gouda di solito viene invecchiato ovunque da 1 mese a 3 anni.

Usa un filo per formaggio: lo strumento più semplice per il lavoro, IME, IMHO. È solo un filo sottile con maniglie. Avvolgetela intorno al formaggio e tiratela.