Domanda:
Simulazione di popcorn al pepe e al sale di Orville
Arbalest
2014-04-25 05:48:25 UTC
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Qualcuno ha fatto qualcosa di simile al prodotto a microonde (fuori produzione)? Come domanda bonus, qualcuno sa perché ha interrotto la produzione del prodotto? Dubito che fosse mancanza di domanda. Penso che fosse sempre disponibile solo in alcune parti degli Stati Uniti.

Faccio popcorn in uno Stircrazy abbastanza spesso, quindi non ho problemi con la tecnica di base. Aggiungo il sale ai chicchi e aggiungo tutto quando scoppiano i 2-3 chicchi di prova.

Tuttavia, adoro (o amavo) i popcorn per microonde Orville Redenbacher (sale burroso naturale e) pepe spezzato. Quando il prodotto è stato interrotto ho provato diverse tecniche per riprodurre il sapore e niente ha funzionato. Ecco cosa ho provato e i risultati:

1) Aggiungere pepe nero spezzato al sale e ai chicchi prima di scoppiare. Mentre il sale si attacca, il pepe nero rimane per lo più nel popper.

2) Aggiungere olio e pepe nero ai chicchi e sale. L'ho mescolato bene per rivestire i chicchi e più incollato rispetto al metodo n. 1 ma molto meno del prodotto a microonde e inoltre il sapore non era "speciale" come il prodotto a microonde.

3) Aggiunta pepe spezzato dopo che è tutto scoppiato. L'ho aggiunto solo nel caso in cui qualcuno avesse intenzione di suggerirlo. Il pepe per lo più cade.

Una cosa che non ho provato è macinare il pepe in polvere, come il sale per i popcorn. Ma poi non è pepe spezzato.

Mai provato, ma forse un po 'di olio di pepe nero?
Potrebbe non essere polvere, ma alcuni macinapepe sono regolabili (grossa / media / fine) rispetto a una sola dimensione di macinatura. La differenza di dimensioni è piuttosto significativa.
Una risposta:
GdD
2014-04-25 12:28:02 UTC
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Dubito che il sapore di pepe spezzato nei popcorn provenga effettivamente dal pepe spezzato. I tecnologi alimentari tendono a utilizzare gli estratti per i sapori e quindi a migliorare le immagini. Il popcorn che ti piace è probabilmente aromatizzato da una sorta di estratto di pepe (probabilmente olio sospeso) con alcuni fiocchi di pepe spezzato gettati per effetto visivo.

Potresti benissimo essere in grado di ricrearlo se adotti lo stesso approccio: fai funzionare i sapori e poi preoccupati di come appare. Questo rende le cose più facili in un certo senso, puoi usare qualsiasi cosa funzioni per ottenere il sapore giusto piuttosto che cercare di ottenerlo da un ingrediente.

I gusti di peperoncino e peperoncino sono entrambi a base di olio, e avrai la migliore fortuna cercando di ottenere il sapore in un olio e poi ricoprendo i popcorn nell'olio piuttosto che provare ad aggiungere il sapore direttamente al Popcorn. Prova ad aggiungere la polvere di pepe a olio o burro e scaldalo delicatamente per circa 20 minuti.

Puoi quindi provare a usare questo olio per far scoppiare il mais, potrebbe o non potrebbe funzionare correttamente poiché il pepe tende a bruciare e diventare amaro, tuttavia se hai estratto il sapore nell'olio potrebbe funzionare. Se diventa amaro, è necessario aggiungere l'olio dopo lo scoppio. L'aggiunta di alcuni fiocchi di pepe spezzato all'olio alla fine dovrebbe darti l'effetto visivo che desideri poiché l'olio lo aiuterà ad aderire al mais. Puoi aggiungere il sale all'olio o semplicemente cospargerlo.

Buona idea. Lo proverò e ti riferirò. Se avessi saputo che la mia ultima busta per microonde era la mia ultima borsa, l'avrei aperta, avrei raschiato un po 'di olio (idrogenato) e l'avrei assaggiata.
Accetto questa risposta poiché ora sono d'accordo sul fatto che deve essere coinvolto un estratto forte. Ho fatto l'olio al pepe come hai descritto, con una macinatura molto fine da grani di pepe interi. 1 ° lotto: solo olio di pepe che, a questo punto, era come un tè medio scuro. C'era un leggero sapore di pepe. 2 ° lotto: olio di pepe più un 1/4 di cucchiaino di impasto di pepe dal fondo della padella. Più sapore di pepe ma ancora molto lontano dal prodotto a microonde. 3 ° lotto - molto più impasto ma il risultato non ha un GUSTO come molto più pepe, ma ha iniziato ad assomigliare al prodotto a microonde.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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