Di solito cucino piatti vegetariani perché è più facile per me anche se sono un grande carnivoro. Sto provando questa ricetta del panino alla bistecca che richiede "filetto di manzo". Cosa significa? Quale taglio (chuck roast, london broil, ecc ...) posso ottenere? Sicuramente Ina Garten non significa filetto mignon?
Credo sia un altro nome per il filetto. http://www.recipes4us.co.uk/Beef%20Cuts.htm
Inoltre, se dai un'occhiata a quest'altra ricetta di filetto di manzo dello stesso spettacolo: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/fillet-of-beef-recipe/index.html Puoi vedere un'immagine molto migliore della carne. Quello è chiaramente un filetto.
Quindi il Filetto Mignon fa parte di quello tecnicamente ...
Un filetto è una bistecca tagliata dal filetto. Se tagli il filetto a "medaglioni" diventa un filetto (meglio se avvolto con la pancetta ... ma non è tutto) ed è pronto per essere grigliato o grigliato. Se lasci intatto il filetto, allora è un "filetto arrosto" adatto per essere utilizzato in un wellington di manzo.
Per una buona lezione sull'uso del filetto, vedi " Tender is the Loin" di Alton Brown
Un filetto è un qualsiasi taglio di carne disossato (è un termine generico); di solito uno di qualità superiore. Potresti avere un filetto, ad esempio, dalla lombata (un filetto di Manhattan). In genere, tuttavia, quando qualcuno dice "filetto", si riferisce al "filet mignon" (letteralmente "piccolo taglio di carne disossato"), che è un taglio dall'estremità anteriore di un filetto di manzo, un taglio sub-primordiale che incrocia il controfiletto e il lombo corto.
"Filetto" è qualsiasi taglio di carne disossata.
Può essere scritto "filetto" (singola "l"), ma questa varietà di ortografia può implicare la cucina francese o un taglio specifico di carne.
"Filetto di manzo" aka " filet mignon "viene tagliato dal filetto.