Domanda:
Come si preparano i gamberi in modo che siano subito dopo la bollitura / cottura al vapore?
user698
2010-07-20 13:40:04 UTC
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Vorrei fare un rotolo di sushi o un involtino di gamberi vietnamiti ma non riesco a raddrizzare i gamberi, il che li renderebbe molto più facili da arrotolare. Erano ancora raggomitolati dopo averli puliti prima dell'ebollizione.

Quattro risposte:
#1
+8
JustRightMenus
2010-07-20 18:59:44 UTC
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  • Lavare i gamberi e rimuovere solo la testa.
  • Inserisci uno spiedino di bambù lungo i gamberi dalla testa alla coda, correndo lungo le zampe senza toccare la carne
  • Immergiti in acqua bollente e salata per 3-5 minuti (non mettere un coperchio); dopo questo periodo, cambieranno colore e saliranno verso l'alto. Se si sentono sodi, sono cotti.
  • Mettili rapidamente in acqua ghiacciata, che li aiuta ad avere un buon colore e impedisce alla polpa di restringersi e diventare duro.
  • Quando i gamberi sono freddi, toglieteli dall'acqua ghiacciata e scolateli in uno scolapasta.
  • Per rimuovere lo spiedo, usa un movimento avvitato.

Per nigiri-sushi:

  • Rimuovi il guscio dal corpo, ma non la coda.
  • Farfalla tagliata aperta, tagliando dalla testa alla coda lungo il ventre con il coltello che entra solo a metà.
  • Usa il coltello o le dita per aprirlo e appiattirlo con attenzione, senza rompere ulteriormente la carne.
  • Rimuovere la vena e risciacquare con acqua leggermente salata. Adagiare su carta assorbente per scolare.

Se si utilizza per involtini di sushi, rimuovere la coda e tagliarla a metà nel senso della lunghezza.

Sono d'accordo con questo, ma mantieni la tua acqua a ebollizione, non a ebollizione. I gamberi saranno più teneri. Al lavoro, metto i gamberi in camicia in un barile di limone e finocchio. L'acqua dovrebbe essere salata come il mare.
#2
+6
Alaric
2010-07-20 14:08:04 UTC
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Pelare, eliminare e inserire uno spiedino di legno.

#3
+1
nohat
2010-07-21 04:41:24 UTC
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Ho visto su America's Test Kitchen che se fai delle piccole fette sul lato inferiore dei gamberetti, puoi ridurre la quantità di curling. Dicono "Per evitare che la pastella si aggreghi sul ricciolo interno del gambero, abbiamo fatto due tagli superficiali sul lato inferiore della sua carne".

La loro pagina delle ricette ha un video , ma è necessario un account per visualizzarlo. Questa ricetta è per la tempura di gamberi, ma la tecnica dovrebbe funzionare per qualsiasi tipo di piatto di gamberetti.

Usano gamberetti "colossali" (8-12 per libbra). Lo chef dice "qui c'è una soluzione molto semplice. Prendi i gamberetti e arrotolali sopra in modo che siano a pancia in su, e fai due piccoli tagli: tagli profondi circa un quarto di pollice e distanti circa un pollice. Questi sono piccoli tagli di rilascio e impediranno ai gamberetti di arricciarsi altrettanto. "

#4
-2
george t. melvin
2013-12-23 04:57:56 UTC
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gli spiedini sono la risposta. nessuna domanda

Potresti elaborare? Questa risposta sarebbe molto più utile se entrassi in qualche dettaglio su come utilizzare gli spiedini nelle preparazioni.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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