Nonostante la risposta attualmente accettata, non esiste un unico metodo migliore per cucinare il filetto di maiale. Il problema principale è portarlo a una temperatura interna finale di circa 145 F a 155 F (63 C a 68 C) a seconda delle preferenze. Se cotto fino a ben cotto (sopra circa 165 F, 74 ° C), sarà duro e gommoso poiché ha pochissimo grasso interno o collagene.

La temperatura effettiva alla quale lo si cucina può variare notevolmente a seconda di il metodo. In tutti i casi, si desidera controllare la temperatura interna con un termometro a lettura istantanea.

In tutti i casi, un periodo di riposo (che empiricamente consente di trattenere una quantità maggiore di succhi) di circa 5-10 minuti è una buona idea prima di servire o affettare.

Il metodo consigliato nella risposta attualmente accettata è sicuramente efficace, e può essere delizioso, ma qualsiasi metodo che porti il ​​maiale all'interno desiderato temperatura senza cuocere troppo funzionerà.

Ciò può essere ottenuto in diversi modi, tra cui:

• Tostatura in padella. Rosolare in padella e poi finire in un forno moderato (circa 350 F, 175 C anche se qui c'è flessibilità se hai altri piatti da finire) è certamente un metodo molto efficace per cucinare un filetto di maiale, ma qualsiasi metodo che lo porti al desiderato temperatura funzionerà.

• Tostare e poi rosolare. La tecnica inversa, che può dare risultati più teneri, sarebbe cuocerla a forno lento ( 95 C) fino a raggiungere la temperatura interna desiderata, e poi rosolare in padella per ottenere una doratura e una bontà: la cottura iniziale asciuga la superficie e consente alla rosolatura di sviluppare rapidamente sapore con una minima cottura eccessiva della parte esterna. / p>

• Grigliare, prima rosolando poi indirettamente. Anche se più difficile da controllare, questa idea può essere applicata sulla griglia: rosolare il filetto sulla parte calda della brace fino a quando non ha una bella crosta dorata, quindi spostarla sul calore indiretto per cuocere alla temperatura desiderata. Su una griglia, controllare la temperatura assoluta è più difficile, quindi non le sto menzionando, anche se puoi prendere le temperature del metodo del forno come guida.

• Sottovuoto . Alcuni modernisti potrebbero suggerire di metterlo in un bagno d'acqua sottovuoto a 145 F (63 C) o anche 135 F (57 C) per 2 1/2 o tre ore (o fino a quando non è comodo da servire, sebbene consiglia non più di 4 ore per carni magre come il filetto di maiale per evitare che diventi molliccio), per poi finire con il fuoco o in padella. Ciò consente il controllo completo della temperatura interna finale, ma rende la scottatura finale più difficile poiché l'esterno non è essiccato.

• Medaglioni saltati. Filetto di maiale inoltre viene spesso tagliato a medaglioni e poi saltato in padella, il che favorisce un notevole affetto, permette una bella salsa in padella e fa una bella presentazione. I medaglioni sono sottili e quindi è più difficile misurare la temperatura direttamente con un termometro a lettura istantanea, ma con l'esperienza (per evitare una cottura eccessiva), questa è un'altra tecnica estremamente efficace.

Con un filetto di maiale:

Condire la carne, rosolare tutti i lati in una padella molto calda, quindi finire in forno a 175 ° C fino alla temperatura interna. raggiunge i 145 ° F (63 ° C). Quindi lascia riposare per 10 minuti e taglialo.

Se hai bisogno di farlo più velocemente, una temperatura del forno più alta lo farà, ma potrebbe compromettere la qualità. Ma come ho detto, per un filetto, non vuoi troppo basso o troppo alto. Basta guardare la temperatura interna, questa è la chiave.

Sono d'accordo, il maiale non dovrebbe mai essere cotto troppo o diventerà nient'altro che una carne secca. Condisco sempre i miei filetti di maiale, poi rosolalo in padella per ottenere una crosta esterna croccante e marrone, poi metto in forno a 350 gradi per circa 45 minuti a un'ora. A 45 minuti comincio a controllare la temperatura interna della carne. Quando raggiunge poco meno di 150 gradi, tolgo l'arrosto dal forno e lascio riposare scoperto per 10-15 minuti. L'arrosto continuerà a cuocere internamente mentre è seduto e dovrebbe aumentare di circa altri 3 o 4 gradi. La carne dovrebbe essere di un colore rosa chiaro. Se è più rosso, ti suggerisco di acquistare un nuovo termometro. Buon appetito! :-)

La rosolatura in padella è una nuova deliziosa svolta. Ma li cucino sempre e non ho bisogno di piatti extra. Allungo una padella, rotolo in olio d'oliva in padella, intaccare e inserire spicchi d'aglio freschi affettati e insaporiti nell'arrosto, condire con pepe nero macinato grosso e condire, con il forno a volte preriscaldato a 375, gettare per 25-30 minuti, quindi controllare la temperatura cercando 150 gradi, capovolgere verso la fine dopo i 25 min. mark, e ... Shizam! Super delizioso ...

Stavamo parlando di 145 ° F (63 ° C) e non 165 ° F (74 ° C). L'ho appena provato e il maiale è diventato rosa. Qui nel Regno Unito ci piace l'agnello rosa e persino la bistecca alla tartara, ma il maiale rosa impiegherà un altro secolo o giù di lì nonostante quello che gli Stati Uniti potrebbero dirci, ci viene comunque consigliato di cucinare il maiale a 79 ° C (174 ° F).

Cucino il mio nell'affumicatore. Due ore a 225F estrarre a 145F / niente di meglio.

Non scottare in anticipo.

Cuoci a calore indiretto (forno, parte posteriore o laterale del barbecue con il fornello spento sotto la carne di maiale) fino a quando le temperature raggiungono ~ 140.

Portare a fuoco diretto alto (alto!) e sviluppare il livello di scottatura / crosta che si preferisce, lasciare riposare 10 minuti.

Questo ti darà i migliori risultati possibili. La rosolatura anticipata NON blocca i succhi / produce carne più umida, test scientifici negli ultimi anni nelle cucine alimentari hanno dimostrato l'esatto contrario.

Ho nutrito i miei figli piccoli con filetto di maiale per anni senza incidenti. Con un forno a convezione impostato a 435 (temperatura effettiva 25 in meno = 410) cucino per 13 minuti a 410 effettivi per uccidere i batteri, quindi ho impostato sarà 325) e cuocere @ 325 per 18-22 minuti a seconda dello spessore dell'arrosto. Ho tagliato per controllare il colore e non uso mai un termometro per controllare il centro.Nessun incidente qui.

145 F può abbattere il collagene, ma uccide la piccola e cattiva Trichinella spiralis che i maiali possono ospitare. Ecco perché è nato il 205F per il maiale, perché questo assicurava che i piccoli orrori venissero uccisi.